美食食谱,四叶草抹茶慕斯

2019-10-08 13:42 来源:未知

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“春天里的小清新,看到绿色第一想到的就是抹茶味的蛋糕,清新又不腻的味道会让人有好心情。抹茶与可可,是绝妙的搭配,一种清香中的点点苦,一种是醇厚中透出的一点点苦,交织在一起,就那么余韵悠长。
四叶草的每片叶子都有着不同的意义,包含着人生梦寐以求的四样东西:名誉、财富、爱情及健康。因此"四叶草"被公认为幸福的象征。一直以来,我都很喜欢四叶草,喜欢它的花语~~~”

“春天里的小清新,看到绿色第一想到的就是抹茶味的蛋糕,清新又不腻的味道会让人有好心情。
四叶草的每片叶子都有着不同的意义,包含着人生梦寐以求的四样东西:名誉、财富、爱情及健康。因此"四叶草"被公认为幸福的象征。一直以来,我都很喜欢四叶草,喜欢它的花语,”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 可可粉5g
  • 低筋面粉40g
  • 牛奶40g
  • 色拉油40g
  • 蛋黄3个
  • 蛋白3个
  • 细砂糖40g
  • 黑巧克力90g
  • 淡奶油120ml
  • 纯牛奶50ml
  • 无盐黄油60g
  • 可可粉5g
  • 吉利丁粉5g

辅料

辅料

  • 黑巧克力90g
  • 淡奶油120g
  • 牛奶50g
  • 可可粉5g
  • 黄油60g
  • 抹茶粉适量
  • 鱼胶粉5g
  • 低筋面粉40g
  • 纯牛奶40ml
  • 色拉油40ml
  • 蛋黄3个
  • 可可粉5g
  • 蛋白3个
  • 柠檬汁2至3滴
  • 抹茶粉适量
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 香草口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

四叶草抹茶慕斯的做法步骤

四叶草抹茶慕斯的做法步骤

  • 图片 31材料A中,牛奶和色拉油混合倒入打蛋盆中
  • 图片 42混合均匀之后,筛入可可粉和低筋面粉,搅拌成面糊
  • 图片 53分次加入蛋黄,当蛋黄和面糊混合均匀之后再加下一次
  • 图片 64直到蛋黄加完,制成蛋黄糊
  • 图片 7540g细砂糖分三次加入蛋白中,用电动打蛋器打发至7成
  • 图片 86取少量的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀
  • 图片 97而后再倒回蛋白中,拌成可可蛋糕糊
  • 图片 108倒入铺好油纸的烤盘中,威震几下,抹平表面,放入预热好180°的烤箱,中层,上下火,25分钟
  • 图片 119烤好的蛋糕反扣到晾网上,小心撕下油纸散热
  • 图片 1210烤好的蛋糕片,用模具刻出四个心形蛋糕片,将刻好的蛋糕片
  • 图片 1311用剪刀沿着边沿剪小一圈,放入模具中,将模具整个用锡纸包好备用
  • 图片 1412材料B中,取40g淡奶油,40g牛奶,小火煮沸,煮沸之后离火
  • 图片 1513筛入可可粉,搅拌均匀,倒入巧克力
  • 图片 1614室温软化的黄油,隔水融化,和之前的液体混合均匀
  • 图片 1715剩下的淡奶油,用电动打蛋器打发至6成发
  • 图片 1816剩下的牛奶将鱼胶粉完全浸泡
  • 图片 1917取少量的打发淡奶油和泡软的鱼胶粉,倒入之前的巧克力糊中,搅拌均匀
  • 图片 2018再将之倒回淡奶油中,搅拌成巧克力慕斯糊
  • 图片 2119拌好的慕斯糊,倒入之前准备好的模具中,抹平表面,放入冰箱中冷藏2小时,取出后,脱模,给表面筛上一层抹茶粉,稍微装饰一下,清爽的四叶草抹茶慕斯就做成了
  • 图片 2220完成
  • 图片 231将蛋黄、蛋白分离。
  • 图片 242牛奶40ml、色拉油40ml倒入盆中,搅至均匀。
  • 图片 253低粉、可可粉混合过筛倒入盆中。
  • 图片 264盆中分次加入蛋黄液。
  • 图片 275搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。
  • 图片 286蛋白加入几滴柠檬汁,低速打至粗泡状;分三次加入40g细砂糖,中速打发。
  • 图片 297打至湿性发泡,约为7分发。
  • 图片 308取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
  • 图片 319再倒回蛋白中,快速切拌均匀。
  • 图片 3210将面糊倒入垫入烤纸的烤盘中,在桌上震几下排出里面的起泡,并可使表面平整一些;烤箱预热180°,中层、烘烤约25分钟.
  • 图片 3311烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上,撕开油纸散热。
  • 图片 3412蛋糕片用模子刻出心形。
  • 图片 3513用剪刀修整略剪小一圈,心形慕斯模外边包一层锡纸,蛋糕片放入慕斯圈内。
  • 图片 36145g吉利丁片粉加10ml牛奶充分吸足。
  • 图片 3715牛奶40ml、淡奶油40ml混合均匀,小火煮沸离火。
  • 图片 3816筛入5g可可粉搅拌均匀。
  • 图片 3917加入切碎的巧克力,小火搅拌融合至均匀.
  • 图片 4018加入完全软化的黄油,搅拌均匀,放凉至常温。
  • 图片 4119淡奶油摇匀倒入无水无油容器中,加入白砂糖15g,中速打至六成发,有微微的流动感,纹路不会马上消失。
  • 图片 4220取吉利丁液与少量鲜奶油放入巧克力溶液中,翻拌均匀。
  • 图片 4321再倒回奶油糊中,切拌均匀。
  • 图片 4422随即倒入慕斯圈中,抹平表面;入冰箱冷藏2小时以上。
  • 图片 4523脱模,摆成四叶草造型。
  • 图片 4624慕斯表面筛抹茶粉即可。

小窍门注意事项:

1,材料A中的做法基本上是戚风蛋糕的做法,详细的制作方法可以参考本店的戚风蛋糕方子。

2,材料B中,小火将牛奶和淡奶油煮沸即可,加入黄油和巧克力之后,则要隔水融化,并不停搅拌,避免将锅底煮糊。

最后的淡奶油打发,只需打至6成发即可。就是稍微有纹路就可以了。

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