美食食谱,高升排骨的做法

2019-10-08 13:42 来源:未知

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“无油烧出美味排骨
最近排骨吃的比较多,做法和味道也不断的更换。蒸煮烧炸烤,全活了。
今天换换调味料。用米酒和蕃茄酱一起烧一次。很好吃呢。
我准备烧这个菜的时候一个朋友刚好看着,惊讶的问:“这样好吃吗?”
“当然好吃,而且我不用油。”
“朋友更加惊讶了,那怎么烧啊。”
好了,看着吧。开始了。”

“吉祥年菜节节高升之
这是一道吉祥菜。
做法中,调料用量依次递增,喻意节节高升。
年菜中,当然也少不了这个菜了。
很多朋友问过,说糖醋汁怎么调才最好吃。
食无定味儿,适口者珍。
对于做菜,米妈常常没有量化,因为自家的味道自家喜欢,别人家不一定就喜欢了,再说了,美味食物受多方面因素的影响,炉具锅具食材等都会影响到成品的味道,看菜谱看的是方法,味道大都是自家琢磨并变通的。
但是这道高升排骨的调料用量,我这次专门量化了,做出来的味道不错。
调料料酒、香醋、白糖、酱油、水按1:2:3:4:5调配,是不是很有意思呢,步步高升,感觉好啊。
上面只是给个比例,具体的多少按排骨的多少来定。我500克排骨料酒用10克,依次添加就可以了。特别说明一下,水的量不是固定的,锅具不同,需要的水量也不相同,可加可减,自行调整,用高汤也是很好的;酱油分深色酱油和浅色酱油,我通常是三份浅色一份深色,这样上色刚刚好;盐的量需要自行把握,因为酱油含盐,需要酌量加盐;醋最好用酿造醋,香味儿较浓。
排骨的处理方法,可以提前用水泡去血水,加葱姜蒜腌制后再烧,也可以焯水去腥然后烧制,另,排骨可炸可煎,这个也比较灵活的。
关于锅具,这一类的菜,用电饭煲烧,省心,味道也好,高压锅也是可以的,更加省时间。厚底小锅烧也不错,注意用水量和火候就可以了。
主料 :排骨 750克
配料:香菜 葱 姜
调料:香叶 花椒 八角 料酒15克 醋30克 糖45克 酱油60克(老抽15克 生抽45)克 水75克(实际用量稍大些约100克)
做法:
1、”

食材明细

食材明细

vnsr官方网站,主料

主料

  • 排骨适量
  • 排骨750克
  • 香菜适量
  • 葱姜适量

辅料

辅料

  • 杏鲍菇适量
  • 适量
  • 适量
  • 香叶几片
  • 花椒十粒
  • 八角一个
  • 料酒15克
  • 30克
  • 45克
  • 生抽45克
  • 老抽15克
  • 75克

配料

  • 米酒适量
  • 亨氏蕃茄酱适量
  • 适量
  • 生抽适量
  • 料酒适量
  • 黑胡椒适量
  • 咸甜口味
  • 烧工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

高升排骨的做法步骤

  • 酸甜口味
  • 烧工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • vnsr官方网站 31材料图。
  • vnsr官方网站 42排骨加姜片葱段焯水,尽除血沫后洗干净。
  • vnsr官方网站 53准备调料,左下为料酒,左中为醋左上为糖右中为酱油右下为高汤,另一份是香料,用一点点儿就可以了。另加二克盐。
  • vnsr官方网站 64起锅倒油,炒香姜片和部分葱段。
  • vnsr官方网站 75下排骨煎香。两面微黄即可。也可以油炸。
  • vnsr官方网站 86将调料同香料一起倒入锅中。
  • vnsr官方网站 97大火烧开,转小火焖煮40分钟,中间开盖检查一下。
  • vnsr官方网站 108关火前收一下汁,收汁时大火并保持锅盖开着。
  • vnsr官方网站 119将香菜放在碗中,排骨摆在盘子里,放上少许熟芝麻,可以上桌了。

茄汁排骨的做法步骤

小窍门1、排骨需要泡去血水或者焯水处理。
2、按照标准配料做一次试试看,如果味道不是自己想到的,可以将调料在原有的基础上进行调整。
3、也有变身版的高升排骨,用到了蕃茄酱,当然也一样美味,创新总会有惊喜!
4、一定要注意用水量,这个跟自家锅具有关系,自行把握。

  • vnsr官方网站 121材料图。
  • vnsr官方网站 132准备蕃茄酱和米酒,各约30克。
  • vnsr官方网站 143排骨加葱姜料酒焯水。
  • vnsr官方网站 154杏鲍菇切滚刀块,葱切段姜切片。
  • vnsr官方网站 165焯水后的排骨洗干净,同配料及调料一同下锅,加盐和生抽,拌均匀。(我的锅比较锁水,不必另外加水,如果没有这种锅,建议用高压锅或者电饭煲一类不流失水份的锅具,这样才能烧出这个味道。)
  • vnsr官方网站 176大火烧开后转小火焖煮50分钟,中间开盖检视。
  • vnsr官方网站 187临出锅前磨黑胡椒粉。
  • vnsr官方网站 198美味排骨做好了,一点也不腻,酸中带甜,很香。

小窍门米酒烧肉不但解腻还可以去腥增鲜,配合着蕃茄酱,真是美味。

酌量加盐。

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