美味美食做法,香酥掉渣

2019-10-11 03:25 来源:未知

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原味玫瑰曲奇——口味香酥的曲奇,大人孩子都喜欢。自己动手制作好吃的曲奇,黄油的打发程度很重要。用ACA厨师机(型号:ASM-PE1210A)搅打软化的黄油,同时也能搅拌混合面团,随时观察状态,而且有防喷溅的透明罩,打发状态一目了然,非常方便快捷。

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“孟老师的罗蜜亚西饼,因为用到罗蜜亚花嘴,所以以花嘴而名?为着解决跟杏仁片形似的西瓜子,决定做这个想往许久的罗蜜亚花嘴。没有罗蜜亚花嘴,那个饼干枪好像有个花片可以挤出跟罗蜜亚花嘴一样的花型来。拿着饼干枪琢磨了片刻,总觉得用这东西有点费事麻烦,而且,这么点面糊,是不是有点杀鸡用牛刀的感觉?纠结一番,终究还是决定用用饼干枪,老实说,这玩意儿还没使过。
一开始的时候,似乎还不错,只是有点毛糙的样子,许是还不太熟悉的关系。然而,到后来,面糊开始不愿意脱离饼干枪,只能被不成形地扒拉下来。也不知道是不是这饼干枪不能处理较为稀软的面糊?那说明书上的图片显示的面团,好像硬硬的样子。那剩下的面糊怎么办?幸好孟老师有指点替代做法。拆开饼干枪,挖出面糊,装进裱花袋挤出一个个圈。总算是把面糊挤完。
烘烤之后,用饼干枪挤出来的那些让人有些皱眉的饼干,出乎意料地变得饱满周正,看起来竟然还算过得去了。。。”

用料:无盐黄油125克,糖粉25克,细砂糖20克,盐1克,牛奶25克,低筋粉55克,高筋粉60克,玉米淀粉25克

食材明细

做法:

主料

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  • 黄油38克
  • 糖粉50克
  • 蛋白38克
  • 低筋粉75克

1.准备好各种食材,黄油切小块在室温下软化。

辅料

2.准备好ACA厨师机,桶内要保持干净无水无油。

  • 细砂糖15克
  • 玉米糖浆10克
  • 黄油10克
  • 西瓜子仁15克

3.将软化的黄油、细砂糖、糖粉和盐放入ACA厨师机桶内。

4.选择3-5档,将黄油打至羽毛状。

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

5.逐量加入牛奶,继续打至完全融合。

西瓜子罗蜜亚西饼的做法步骤

6.筛入低筋粉、高筋粉和玉米淀粉的混合物,选择1-3档搅拌均匀。

  • 图片 41饼干用料
  • 图片 52黄油软化,加入糖粉
  • 图片 63先用橡皮刮刀拌匀
  • 图片 74再用打蛋器搅打均匀
  • 图片 85分次加入蛋白搅打
  • 图片 96成均匀糊状
  • 图片 107筛入低筋粉
  • 图片 118拌匀
  • 图片 129內馅用料
  • 图片 1310将玉米糖浆和细砂糖倒入锅中
  • 图片 1411小火煮至糖熔化且沸腾
  • 图片 1512加入黄油
  • 图片 1613倒入西瓜子
  • 图片 1714不断搅拌至汤汁稍微收干,细滑
  • 图片 1815将面糊装入饼干枪筒
  • 图片 1916装入花片,拧紧
  • 图片 2017在油布上挤出一个个花型
  • 图片 2118将馅料填在中间的孔洞中
  • 图片 2219放入烤箱,中层,上180度,下火160度,烤20分钟左右,熄火后继续用余温焖10分钟,呈金黄色
  • 图片 2320出炉

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小窍门西瓜子仁无需事先烘烤。
煮好的內馅呈不会流动的状态,使用时如有凝固,可再以小火加热软化。
没有罗蜜亚花嘴或饼干枪,也可以用一般花嘴挤出中空的圆形

7.将拌匀的面糊分成两份。

8.较多的一份装入剪口裱花袋,用一次成型的裱花嘴挤出花型。

9.然后开始裱玫瑰。换成104花嘴,在裱花钉上基础稍高的底座。

10.环绕着花心,挤三瓣围住花心。

11.再同样围绕挤出五瓣。

12.最后一层七瓣,完成后整理下形状。

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13.用裱花剪移动到不粘烤盘上。

14.放入预热好的烤箱中层,上下火175度,烤15-20分钟。具体时间要根据不同烤箱实际炉温,和花朵大小酌情增减。

15.剩余的一部分面糊,加入适量抹茶粉拌匀。

16.装入裱花袋,用叶形花嘴挤出叶子,同样入烤箱中层,上下火170度烤8-10分钟左右即可。

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小提示:如果有一次成型的花嘴,就不用一片一片花瓣地裱花,相对方便一些。另外烘烤的时候,花型都会变得稍扁且膨胀一些,如果想花型更立体,可以将底座堆得更高一些。

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