大厨教你只掌握这一点,美食食谱

2019-10-13 01:22 来源:未知

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鱼香肉丝是一道非常有名的菜肴,对于做美食的人来说,可能人人都会做,而且喜欢美食的人也喜欢吃这道菜,有人在第一次接触这道菜时,往往会有这样的疑问“怎么鱼香肉丝里面没有鱼?”其实鱼香肉丝里的“鱼香”,并不是说这道菜是用鱼做成的,只是通过享饪手法,做出的菜非常的红润透亮,香味类似鱼香一样,从而具有酸辣甜的口感味道!

食材明细

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主料

鱼时肉丝吃起来非常的嫩滑而爽口,下酒又下饭,很多人都在家里做过,而且按照家常菜的做法,很多人用的食材也并不一定相同,口味也会略有不同。有时和一些朋友聊到做这道菜的时候,发现她们这道菜做出来的没有“鱼香”,也就是做好的菜,闻不到让人食欲大开的鲜香酸甜味,吃起来也不够嫩滑爽口,那又是怎么回事呢?

  • 五香豆腐干300克
  • 里脊肉适量

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辅料

大厨们一般做的鱼香肉丝是非常的鲜香美味的,总是好吃的让人停不下来,连吃饭都能多吃几碗,那大厨们是怎么做的呢?今天小编就来给大家分享一下大厨的经验,看一看大厨做的鱼香肉丝和自已做的有什么不同之处。

  • 芹菜适量
  • 青椒1个

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原料:猪里脊肉,青椒、冬笋、胡萝卜、黑木耳、葱姜蒜、白糖、陈醋、食盐、老抽、生抽、淀粉,袋装泡朝天椒,豆瓣酱少量

  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

做法:

家常芹菜香干的做法步骤

1、首先将猪里脊肉洗净后,切成丝,放少量的盐、料酒、淀粉和食用油拌匀后腌渍一会儿,胡萝卜和青椒切成丝备用,冬笋洗净后切成丝,焯水三分钟捞出备用,黑木耳开水泡发后,切成丝,葱姜蒜切成末,朝天椒切粒待用。

  • 图片 61里脊肉切条,加豆瓣酱,生姜,淀粉,食用油腌渍。
  • 图片 72所以材料切长条备用。
  • 图片 83油热放入肉丝滑散。我用的是纯菜籽油,不知道为什么这么多泡泡。
  • 图片 94然后放入切好的材料。加一点点盐调味,炒3分钟起锅。
  • 图片 105这道菜肉丝滑嫩,芹菜清香,豆腐干有弹性。,儿子很喜欢吃豆制品。所以这道菜出镜率在我家还是很高的。

2、接着准备一个小碗,分别加入生抽、老抽、白糖、料酒,淀粉和陈醋,调成料汁后备用。

小窍门肉丝用食用油腌渍过后不会粘锅,把肉肉里面的水分统统锁在里面了,所以肉会很嫩。

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3、然后,锅中倒入适量和食用油,烧到7成热时倒入腌渍好的里脊肉丝,快速翻炒两下,肉丝变白后盛出备用。

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4、另备锅中再加适量底油,烧热后,倒入切好的姜蒜末、朝天椒、豆瓣酱翻炒爆香,再先后倒入胡萝卜丝、木耳丝和冬笋丝,加入少许的盐进行翻炒。

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5、最后将炒好的肉丝倒入锅中进行翻炒,接着再倒入之前调好的料汁,大火不间断翻炒,炒匀收汁即可出锅,再撒上葱花就完成了。

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这道鲜香又美味的鱼香肉丝就做好了,在这道菜里,大厨教我们掌握的“这一点”比较关健,那就是调料汁的这个步骤,料汁调得好不好,就直接关系到这道菜做出来有没有“鱼香”,所以一定要掌握好料汁的调配比例,这样才可以做出鲜香酸甜的鱼香肉丝!

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