爱的注脚,提拉米苏的做法

2019-10-08 13:41 来源:未知

图片 1

图片 2

1张图片

4张图片

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 淡奶油125g
  • 马斯卡彭125g
  • 细砂糖50g
  • 50ml
  • 蛋黄2个
  • 马斯卡彭奶酪250g
  • 动物性淡奶油200ml
  • 手指饼干若干
  • 蛋黄2个
  • 吉利丁片2片

辅料

辅料

  • 可可粉适量
  • 吉利丁片2片
  • 细砂糖60g
  • 意大利浓咖啡40ml
  • 朗姆酒15ml
  • 75ml
  • 防潮可可粉适量

配料

  • 咖啡酒10ml
  • 甜味口味
  • 其他工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

爱的标志提拉米苏的做法步骤

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 图片 31蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
  • 图片 42水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾。
  • 图片 53糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入第5步打发好的蛋黄。
  • 图片 64蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5-10分钟左右,使其温度降下来。把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。
  • 图片 75另取一碗,装入马斯卡彭芝士,用打蛋器搅打到顺滑。
  • 图片 86吉利丁片剪成小片,用冷水泡软(这步可在一开始就准备好),滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀。
  • 图片 97再加入冷却好的蛋黄糊混合,用打蛋器搅打均匀。
  • 图片 108动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡,
  • 图片 119把马斯卡彭芝士糊里倒入打发好的淡奶油中,打匀;
  • 图片 1210把烤好的饼干底铺入模具的底层(可事先根据模具底的大小切好饼干底);
  • 图片 1311意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒,用毛刷蘸咖啡酒液刷饼干底(多刷几次,尽量让酒液浸透饼干层)
  • 图片 1412把搅拌好的芝士奶油糊装入裱花袋,挤上一层芝士奶油糊。取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在芝士糊上;
  • 图片 1513重复这个过程,直到铺满手指饼干。再把剩下的马斯卡彭芝士糊挤入饼干层上,最后用刮板刮平。放入冰箱的冷藏室,冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后,脱模,表面撒上可可粉即可。

提拉米苏的做法步骤

小窍门1、不同品牌的吉利丁片可能分量不同,有的吉利丁片每片只有2.5g左右,这就至少需要使用3-4片才能保证芝士糊凝固,否则就太稀了。
2、如果没有意大利浓缩咖啡,可以用普通的速溶咖啡兑热水替代。
3、脱模时用热毛巾包住蛋糕模四周,捂一下,让贴着蛋糕模的芝士糊稍稍化开,就很容易脱模了。我是用电热吹风机吹模具边缘来进行脱模。
4、我撒的是防潮可可粉,没有防潮可可粉的可在吃之前再撒上普通可可粉。为了更加美观,表面还可以用糖粉撒出花纹。
5、提拉米苏需要冷藏保存并尽快食用完。

  • 图片 161材料按照需要的用量准备好,吉利丁片用凉水泡软备用。
  • 图片 172将两个蛋黄用打蛋器打发成乳白色。将泡好的吉利丁片沥干,隔水融化,然后将吉利丁液加入蛋黄液搅拌均匀。
  • 图片 183将50ml水加糖火上小火加热成糖水,待水开后将蛋黄液注入糖水中,继续用打蛋器打10~15分钟,让蛋液浓稠。
  • 图片 194将马斯卡彭用打蛋器搅打顺滑,加入冷却的蛋黄糊搅拌均匀。
  • 图片 205再将淡奶油打发成湿性发泡,拉起的尖角弯曲,和蛋黄糊搅拌均匀。
  • 图片 216将模具底部垫上一层油纸或者抹一层黄油,放入刷了酒糖液的手指饼干,然后倒入1半蛋液。
  • 图片 227再铺上一层手指饼干,最后倒入剩余的蛋糕液,蛋糕放冰箱冷藏4小时,或者隔夜。

小窍门1.脱模的时候可以用吹风机热风轻吹模具四周,即可轻松脱模。

2.可以用油纸或者干净的白纸剪裁成自己喜欢的镂空图案,放在蛋糕表面再筛可可粉,最后轻轻拿掉纸片,就会有漂亮的图案。

3.也可以用手指饼干围在蛋糕四周,用丝带捆绑装饰。

TAG标签:
版权声明:本文由vnsr官方网站发布于冬季食谱,转载请注明出处:爱的注脚,提拉米苏的做法