带皮羊汤锅的做法,10款旺销羊肉菜色

2019-10-08 13:45 来源:未知

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羊肉因为是食草动物产品,被认为是最干净,最原生态的食材,且营养丰富,因而一年四季都受到各民族食客的喜爱。无论是何种做法,羊肉菜品无须多放调料,都有其自然的鲜香。今天就介绍十款旺销羊肉菜品的做法。白切羊

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主料:东山羊肉1000克

“其实这个是去年冬天就做的了,冬天的时候为了暖身,特意去买了羊肉来自己做吃。因为在外面吃的话又贵又吃得不过瘾。

这个羊肉是在篆新农贸市场黑山羊那家买的,买了带皮的羊排,特意让店家帮忙把皮再烧黄一点。

在老家也吃过羊汤锅,在昆明做的总不如老家的老吃,因为老家是用炭火烧的羊皮和碳火烧的羊肉汤,在昆明是用电和煤气,味道大打折扣。

带皮羊肉比较费时间,而且做不好还会有羊膻味,我一年也就自己做两三次吃吧,有时候和同事朋友聚餐在外面吃的羊肉也还不错,但有些是绵羊肉,不是黑山羊肉。”

配料:木耳丝、细菊生菜、紫苏叶、圣女果

食材明细

调料:精制羊汤,蒜茸25克,白米醋100克

主料

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  • 羊排1.5公斤

做法:

辅料

1、先将东山羊宰好,洗干净,改刀好,再把表面上幼毛烧干净,用刀刮清,然后再洗干净。

  • 萝卜半个
  • 香菜适量
  • 香葱适量
  • 尖椒适量

2、烧镬开水,把羊肉飞水备用。

配料

3、把精制羊汤烧开,把羊肉放进汤里浸至熟透,捞起凉冻。

  • 盐巴适量
  • 适量
  • 适量

4、再把羊肉里的骨统统去掉,把配料摆在碟上一边,作围边装饰。

5、然后将熟羊肉切成2.5厘米的片状,叠好,放在碟的另一边,再把蒜茸、白米醋调和即成。

  • 微辣口味
  • 煲工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

关键:幼毛一定要去清,掌握熟度。生烤草原羊排

带皮羊汤锅的做法步骤

原料:海拉尔羊排500克,葱丝少许。

  • 图片 31羊排砍成大块。
  • 图片 42白萝卜切成条备用。
  • 图片 53热锅热油,放入羊排爆炒。
  • 图片 64爆炒到肉缩。
  • 图片 75加开水和盐、花椒。到入压力锅里,加白萝卜煲熟。
  • 图片 86佐料切好放碗里。
  • 图片 97薄荷也放进去。
  • 图片 108煮熟的羊肉倒进来就可以。
  • 图片 119成品图,好吃惨了。

调料:孜然粉30克,辣椒粉10克,盐、味粉各适量。

小窍门1、加汤的时候一定要加开水;

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2、煮羊肉要放白萝卜,不用多放,半个就行,这个长辈的经验,说是去羊膻。

做法:

1、先将羊排处理好,改好刀。

2、然后调味腌制,入烧烤箱烧制。

3、边烤边扫油,至无血水、肉熟透,再洒上孜然,辣椒粉即成。

说明:

选料货源来自海拉尔草原优质绵羊排骨,香料采用新疆特产孜然,烤箱设备使用德国进口万能烧烤箱,经过从粗加工到精加工的处理后,再入烤箱制作而成,达到外香脆、内嫩滑,既有塞外风味,又有粤菜底蕴。

铁锅羊肉

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制作:

把黑山羊排剁成块,先在沸水锅里汆一水,捞出后冲洗干净。

净锅里放菜油烧热,下姜片、葱节和羊排块炒香后,再加入安康酱炒几下,掺入适量清水烧开后,加放盐、白糖和味精,换入高压锅里压熟了待用。

临走菜时,把压好的羊排舀锅里,加适量的香料粉、洋葱块、萝卜块和青红尖椒节,一同烧至蔬香味出来,起锅装入小铁锅便上桌。锅香炖羊腿肉

材料:

主料:带皮羊腿肉

辅料:葱、姜、八角、青蒜

调料:黄酒、老抽、生抽、糖

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做法:

1、带皮羊腿肉斩块洗净后焯水;

2、葱、姜片煸香将羊肉下锅翻炒数下,把羊腿肉放入锅内,加黄酒、八角和开水,大火烧开后撇去浮沫后转中小火煲3小时左右至酥烂;

3、加入老抽、生抽和糖继续用中小火煲30分钟左右,火略开大至汤汁浓稠即可;

4、食用时可以加点青蒜段。黑醋羊靴筒

材料:

主料:东山羊靴12只

配料:鹌鹑蛋12粒、姜100克、西兰花10克、进口黑醋1000克、姜糖500克、竹蔗60克、马蹄40克、萝卜100克、植物香辛料少许、盐25克

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制作:

1、将东山羊靴选好上五寸和下五寸的精品区域,用锯骨机锯好;洋葱、白萝卜、红萝卜、马蹄、竹蔗切条备用;

2、锅下清水,下东山羊靴,加入萝卜、植物香辛料、竹蔗、马蹄、盐,煨透捞起待用;

3、鹌鹑蛋煮熟,去壳待用;姜用锅炒香待用;

4、选用沙煲,加入黑醋、姜糖、羊靴、鹌鹑蛋、姜,用文火熬制即可。红焖羊肉

材料:

主料:羊肉

辅料:苹果、胡萝卜、葱、姜、蒜、洋葱、干辣椒、豆蔻、八角、孜然

调料:料酒、醋、老抽、生粉

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做法:

1、羊肉切块,用凉水浸泡一下;

2、锅里放凉水,加入羊肉,切半个苹果放入,大火烧开,焯一下,捞起羊肉,用温水冲干净;

3、起油锅,爆香葱姜蒜、洋葱、干辣椒,放入羊肉炒一下;

4、炒好的东西放入砂锅,倒一袋料酒,少量醋,两勺老抽,豆蔻八角大料孜然放入纱布包,把另外半个苹果放进去,再加些开水,大火烧开,转小火慢炖,约半小时把苹果扔掉;

5、再过1小时把纱布包拿掉,放入切块的胡萝卜,再炖半小时;

6、倒入生粉水勾芡,再切入葱段,烧开一下即可。酸菜羊肉煲

材料:

主料:羊肉

辅料:粉丝、酸菜、葱、香菜

调料:精盐、味精、料酒、胡椒面、酱油

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做法:

1、羊肉横着肉纹切成薄片,粉丝剪成长段,用温水泡软,酸菜单叶片薄,再顶刀切成细丝,挤去水分;

2、羊肉片放入盆内加精盐、味精、料酒、胡椒面、葱末、酱油,放1次酱油,即用筷子用力搅拌,使酱油完全渗入羊肉片内,最后加香油,拌匀;

3、砂锅置火上,加水烧沸,下入酸菜丝,烧几沸后,放入粉丝,再将腌好的羊肉片分散地下入砂锅里,大火烧沸,撒上香菜末,即成。干锅当归羊肉

材料:

原料:

带皮羊肉400克,香辣酥100克,青红椒段50克,白萝卜、大葱、姜块、香菜段各少许。

调料:

八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、盐、鸡精、味精、香油、鲜汤、色拉油各适量。

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做法:

1、将带皮羊肉切成小块,投入开水锅里汆水后,捞出来待用。

2、锅里掺入鲜汤,另外放八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱和姜块,烧开后才把羊肉放进去煮熟。捞出来沥水后,倒进六成热的油锅里,炸至羊肉皮酥脆便出锅。

3、锅入少许香油烧热,下入羊肉块、香辣酥和青红椒段翻炒,其间调入盐、鸡精和味精,炒入味便盛入干锅里,撒上香菜段即可上桌。羊杂锅仔

材料:

主料:羊杂、羊血

辅料:姜末、蒜末、小米辣末、豆瓣酱、青蒜

调料:美极鲜味汁、加饭酒、白糖、胡椒粉

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做法:

1、把煮熟的羊杂切成条,羊血则切成厚片。

2、锅里放菜油烧热,先下姜末、蒜末、小米辣末和豆瓣酱炒香,掺入羊肉汤后并下羊杂,加美极鲜味汁、加饭酒、白糖和胡椒粉烧至羊杂入味时,撒青蒜段并淋香油,起锅装入锅仔内便可。羊肋排肉骨茶

原料:

新西兰羊肋排,山药,胡萝卜,枸杞,大枣,带皮整头蒜,肉骨茶香料。

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制法:

1、将肉骨茶香料、带皮整头蒜入砂煲,加清水煲出底汤;

2、将山药去皮,与胡萝卜分别改刀;羊排治净,改刀成块,焯水,洗净;

3、将羊排、山药、胡萝卜、大枣、枸杞一同入煲好的肉骨茶底汤中煲至成熟,加盐调好口味即可。

点评:肉骨茶是东南亚地区广受欢迎的一道餐品,既可做为汤品来饮用,也可以用来配白米饭。此菜将传统的猪骨换作更适合北方冬季食用的羊排,去其膻气而保留香气,配以肉骨茶独特的香料,非常诱人。肉骨茶的香料选择有讲究,为了适应中国人的口味,要尽量减轻其中药味。

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