全家都爱吃的14道菜,珍羞美味美食指南

2019-10-12 07:25 来源:未知

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酱烧菜心

1张图片

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“本菜特点:汤中带蘑菇香,蘑菇的脆爽里带肉香,菜中有肉但是不腻。”

用料

食材明细

白菜心一棵;XO酱两汤勺;香菇两三朵;葱;姜;蒜;鸡汤或高汤半碗;盐适量;生抽一汤勺;白糖一茶勺;料酒一茶勺;麻油少许

主料

做法

  • 猪肉半斤
  • 口蘑一斤
  • 豆腐少许

白菜嫩心切成小条,用水冲洗后用加了盐和油的开水焯熟,捞出控水,香菇焯烫

辅料

葱姜蒜切末,香菇切丁

  • 4克
  • 半汤勺
  • 酱油1汤勺
  • 十三香1克
  • 葱花少许
  • 姜丝少许

起热锅入油,三成热时入葱姜蒜爆香,下XO酱、香菇丁炒香,加高汤、白糖、生抽、料酒、盐调匀,下白菜条小火烧半分钟,淋麻油出锅老干妈烧豆角

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  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

用料

口蘑炖肉的做法步骤

豇豆300克;肉沫80克;老干妈豆豉酱2又1/2大勺;胡萝卜1/2个;橄榄菜2大勺;独蒜1/2个;姜少量;调和油;泡椒酱1又1/2大勺;料酒;盐;鸡精;淀粉

  • 图片 41猪肉切片或者小块,葱花、姜丝烹油用,根据自己的喜好切上几刀。豆腐划成小块,是昨天炖菜的时候,剩下的一小块,没有可以不加。
  • 图片 52口蘑洗净后,打成花刀。如照片所示,先刻出一刀,再刻第二刀、第三刀,然后逐个打上花刀。
  • 图片 63锅内油7、8成热,以葱花、姜丝烹出香味后,加入猪肉翻炒。
  • 图片 74待肉变色,加适量醋、酱油、十三香、盐,翻炒入味。
  • 图片 85肉上色后加适量水,盖锅盖煮开。如果肉是切的大块,需要多煮一会儿,煮出肉香。
  • 图片 96水开后,加入口蘑、豆腐、适量盐,大火煮开后转中火,炖十五分钟左右。水量在菜的一半稍多些就行,蘑菇里面还会出一些水份的。汤汁煮滚的时候,尝一下咸淡。汤味正好,则蘑菇稍淡;蘑菇滋味正好,则汤的口感稍咸。
  • 图片 107喜欢喝汤的,可以带汤盛到汤盆里;不喜欢喝汤的,可以大火收汁,盛盘。因蘑菇的原味炖出来就挺香,所以没有再添加其它的佐料。

做法

小窍门1,打花刀时,不要刻的太深,不然蘑菇会断开的。2,汤的滋味在炖的阶段,可以根据自己的喜好来调整。

肉沫用1大勺淀粉和料酒腌制10分钟左右,豇豆、胡萝卜切丁,姜和蒜切小粒

锅内入水烧开,滴入几滴油,下入豇豆焯1-2分钟捞出待用

另锅入油烧热,入姜粒和蒜粒炒香,加入肉沫炒断生。依次快速加入老干妈酱、橄榄菜、泡椒酱继续轻炒

入豇豆、胡萝卡、盐翻炒2分钟,出锅前加入鸡精炒匀即可出锅三色菜心

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用料

菜心350克;鲜虾仁20克;肉末30克;咸蛋黄15克;蒸鱼豉油50克;酱油5克;料酒3克;盐少许

做法

在肉末中加入盐,酱油,料酒,拌匀后腌渍一会,然后放入锅中煸炒,炒熟后捞出备用。酱油最好选用老抽,主要是为了给肉末上色。也可以将肉末直接放入锅中煸炒,然后再加入料酒,酱油,盐炒香

菜心洗净,用刀整形,然后放入开水锅中汆烫,汆烫菜心时水中要加少许盐,淋少许色拉油,这样烫过的菜心会更加翠绿

虾仁洗净后放入容器内,加入少许盐腌渍,然后汆水备用

咸蛋黄蒸熟,剁成末备用。如果你用的是熟咸蛋黄,那直接将它剁碎就可以了

将汆烫好的菜心放在盘底,虾仁,肉末,蛋黄末放在菜心上,最后浇上烧开的蒸鱼豉油即可洋葱肉碎

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用料

洋葱;猪肉;豆瓣酱;白糖;淀粉;盐

做法

猪肉切末入盐、淀粉少许清水腌制待用。洋葱切末待用

锅入油烧热入豆瓣略炒出红油,转大火入洋葱、白糖爆炒断生

转中小火锅中间挖个空出来入肉末迅速翻炒一下肉熟关火装盘搞定青豆蘑菇

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用料

圆蘑菇;青豆;食用油;盐;鸡精

做法

锅内热油。翻炒蘑菇。蘑菇略软后倒青豆

放盐

翻炒至熟。关火。放一点鸡精干烧南瓜

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用料

南瓜;生抽;老抽;糖;醋

做法

南瓜切块

不粘锅加油烧热

入南瓜丁小火煎至表面微焦

生抽,老抽,糖,醋调成烧汁(醋只要加一点点,只是增香,不能吃出酸味来。建议只加生抽,我加了老抽,颜色深了点)

倒入烧汁,大火收汁,并不停翻炒,使南瓜丁均匀裹上烧汁

出锅时多撒些葱花,香喷喷的干烧南瓜就做好了无油版可乐鸡翅

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用料

鸡翅两人份,10只左右的样子;酱油10只用一平勺的量;可口可乐一罐

做法

把买回来的鸡翅处理一下,洗净并在翅身划痕

热一下锅即放入鸡翅翻炒,记住哦,干锅,不放睡不放油,鸡翅也不要腌制,直接放入锅内用炒勺翻炒

翻炒到鸡翅略微变色,放入一平勺那么多的酱油,我做十只鸡翅就放这些量的酱油,如果鸡翅多或少于10只,酱油也酌量增减

加入酱油后的鸡翅翻炒几分钟待鸡翅被酱油完全染色,开始倒可乐。可乐的量以可乐在锅内的平面能没过鸡翅表面为准,高于或低于平面都会破坏口感

可乐加完就可以盖上锅盖调小火慢慢炖啦,直至最后可乐汁收得差不多了就可以出锅啦,是不是超简单?少油少盐,鸡翅本身的油分就已经足够让这道菜口感上与放油的鸡翅无差了大煮干丝

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用料

火腿丝;千张;开洋;鲍杏菇丝儿;白萝卜丝儿;姜丝;小菜心;食用油;料酒;高汤(若无高汤则用开水代替,但口感会差好多);食盐

做法

豆皮切成细丝,放入清水里浸泡1小时,再放入开水中,大约焯3分钟,沥干待用

锅里稍微加些油,油7成热后,放入火腿丝和开洋以及姜丝翻炒出香,倒入少许料酒,再次中火翻炒出香

倒入适量高汤,调成中火煮约5分钟后,加入豆皮丝,继续小火煮20分钟

20分钟后,加入准备好的鲍杏菇丝儿,萝卜丝儿,调至小火笃煮15分钟

15分钟后,撒些食盐调味,并放入几棵小菜心,转中火3分钟后,即关火装碗~日式照烧海苔豆腐

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用料

北豆腐一块;海苔一张;干淀粉1大匙;生抽3大匙;白糖1大匙;姜末1小匙

做法

一块北豆腐切成16--20片左右的厚长方片,海苔剪成豆腐片长度1/3宽的条

利用豆腐本身的湿度用海苔条裹住豆腐,多余的剪掉

裹好的海苔豆腐沾少许干淀粉

锅烧热下油,放入海苔豆腐小火煎至表面微微发黄

倒入用生抽3大匙、白糖1大匙、姜末1小匙混合成的照烧汁小火收汁入味即可牛肉金针菇

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用料

熟牛肉50g;金针菇350g;胡萝卜80g;油适量;盐适量;蒜适量;蚝油适量;香菜适量;葱适量

做法

金针菇洗净,切掉根部,沥干水备用,胡萝卜去皮,切成丝备用

熟牛肉切成小片备用

热油锅,下蒜蓉和牛肉一起炒香

加入金针菇和胡萝卜一起翻炒

当金针菇软身时即可加入盐和蚝油调味

最后撒上一把香菜和葱花炒匀即可上锅肉末蛋饺

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用料

鸡蛋3个;肉末100克

做法

将鸡蛋打成蛋液,一个蛋饺皮子大概需要一勺蛋液,不用太满,其实多点少点就是饺子大点小点而已

将圆底锅烧热,抹上一层油,然后把火关小,把蛋液从中间小心的倒入,(圆底锅是辅助成功的法宝之一,实在没有,平底的也可以,但要十分的小心倒入蛋液,以免摊的不圆。)

如果觉得蛋皮很容易成熟的话,先把火关掉,在蛋皮表面还是液体的时候,放上馅,然后快速的用筷子翻起半边盖上馅,用筷子将边按按严实,也可用手指头按,小心烫到

半边成型固定后翻过来另一面再烙个10-20秒就可以出锅了香菇焖芋头

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用料

芋头;香菇;豆瓣酱;盐;胡椒粉

做法

香菇洗净温水泡发去蒂(泡香菇的水留着待用)。芋头洗净沥干切小块。

锅入油、盐大火烧至冒烟,入芋头、豆瓣酱翻炒个3-5分钟。

入清水没过芋头加盖烧至水分收干,入香菇、泡香菇的水没过芋头,加盖中火烧至汤汁发稠,关火入少许胡椒粉调味即可。糖醋卷心菜

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用料

卷心菜1/4颗;盐适量;糖适量;白胡椒适量;醋1大勺;橄榄油适量

做法

卷心菜洗净擦干撕成块状。

锅中入油,加热。

倒入卷心菜爆炒。

加入1大勺醋继续翻炒。

倒入适量水开小火,闷至卷心菜变软。

加入糖,盐和胡椒调味,调至大火收汁。酱炒蘑菇牛肉

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用料

牛肉;蘑菇;红椒;葱;辣椒酱;盐;白糖;料酒;生抽;老抽;芝麻油;黑胡椒选用,看自己喜好;生粉;

酱炒蘑菇牛肉的做法1

牛肉洗净,沥水切丁

蘑菇洗净切片

红椒洗净切小块,葱洗净取葱白部分,切断

牛肉丁里面加:半汤匙生粉、生抽、白糖、料酒,拌匀,腌制一会儿(腌牛肉的时候别放盐!)

要在开炒之前调好调味料:一匙清水、半匙辣椒酱(不要多,其实主要是提鲜,吃不出辣味来)、半匙老油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖(清水的量看自己喜欢最后的汤汁是多还是少)

腌制好的牛肉在开火炒之前,再搁上一汤匙食用油

酱炒蘑菇牛肉的做法2

锅中放少许油,蘑菇入锅炒

炒至蘑菇水分出来

盛出蘑菇

锅中再放适量油,爆香葱段

牛肉入锅,大火炒至开始变色

立马放蘑菇(蘑菇炒出的水别倒进去)

接着立马放加了生粉后的调料汁

拌炒两下

马上放红椒

大火翻炒至汤汁稠立马关火

喜欢的话就搁点儿黑胡椒粉出锅。

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