世界上最浓厚的巧克力冰淇淋,美酒山珍海错美

2019-10-16 18:25 来源:未知

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“夏日最美妙的莫过于享受冰淇淋的陪伴,这里提供了冰淇淋制作的基本方法,让你可以自制美味的冰淇淋,你还可以稍作改良,制作更多丰富的口味。 注:方法出自《我爱冰淇淋:在家做出真正好吃的冰淇淋》(美国 詹妮 著,北京科学技术出版社出版)”

“这个配方是每个做巧克力冰淇淋的人都在苦苦追求的结果:在冰淇淋中尽可能多地加入巧克力,同时又不使冰淇淋面目全非。
这款冰淇淋味道丰富、苦中有甜、质感稠密、略带嚼劲,并含有极致的巧克力味道。人们常说它吃起来像松露巧克力的馅儿。
配方出自詹妮所著的《我爱冰淇淋》(Jeni's Splendid Ice Creams at Home)”

食材明细

食材明细

主料

vnsr官方网站,主料

  • 全脂牛奶2杯
  • 动物性鲜奶油1¼杯
  • 奶油奶酪3 大勺
  • 玉米淀粉1 大勺加1 小勺
  • 不含糖的可可粉1/2 杯
  • 煮好的咖啡1/2 杯
  • 细砂糖1/2 杯+1/2 杯
  • 苦甜味黑巧克力(可可含量55%~ 70%)、切成碎末状425克
  • 全脂牛奶2杯
  • 玉米淀粉1大勺加1小勺
  • 软化的奶油奶酪3大勺
  • 细海盐1/8 小勺
  • 动物性鲜奶油1杯
  • 浅色玉米糖浆2大勺

辅料

  • 细砂糖2/3 杯
  • 细海盐1/8 小勺
  • 浅色玉米糖浆2 大勺
  • 原味口味
  • 煮工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

巧克力冰淇淋的做法步骤

  • 奶香口味
  • 其他工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 1准备之制作巧克力糖浆:将可可粉、咖啡和糖装入小奶锅,搅拌均匀,用中火煮至沸腾,再煮30秒,过程中不时搅拌使糖溶解。离火,加入巧克力,静置5 分钟。然后搅拌糖浆直至顺滑,静置待用。
  • 2准备之冰淇淋液:在小号碗里加入玉米淀粉和约2 大勺的牛奶,搅拌均匀至浓稠、顺滑。在中号碗里把奶油奶酪、热的巧克力糖浆和盐搅打顺滑。在大号碗里加入水和冰,形成冰块浴待用。
  • 3制作:准备一个约4 升大的汤锅,将剩下的牛奶、奶油、糖和玉米糖浆加入其中,用中高火煮至沸腾,并继续煮4 分钟。离火,然后一边搅拌一边缓缓向锅中加入小号碗中的牛奶和玉米淀粉的混合物,搅拌均匀。再用中高火煮沸,并用耐热刮刀不停搅拌直至液体稍微浓稠后离火,耗时约1 分钟。
  • 4冷却:一边搅拌一边缓缓将热牛奶混合物倒入中号碗的奶油奶酪混合物中,搅打至顺滑。将混合物倒入约4 升大的密保诺密封塑料袋中,将密封袋浸入冰块浴中,保持竖立,必要时加入更多冰块直至冷却,冷却大约30 分钟。
  • 5冷冻:将冰淇淋液倒入冰淇淋机的冷冻桶里,开机搅拌直至冰淇淋变得稠厚、细腻。将冰淇淋装进保鲜盒,直接在表面盖上一张烘焙纸,并用密封盖封好。放入冰箱冷冻室最冷的位置冷冻至少4 小时,变硬后即可享用。

冰淇淋制作基本方法的做法步骤

小窍门请尽量使用自己可承受范围内的最好的原料,特别是在做一款单一口味的冰淇淋时。用你能卖到的质量最好的巧克力做原料。一款可可含量高、味道浓郁的巧克力会穿过奶油的阻挡,为你制造更具戏剧性的口味。

  • vnsr官方网站 31准备:在小号碗里加入玉米淀粉和约2 大勺牛奶,搅拌均匀至浓稠、顺滑。在中号碗里把奶油奶酪和盐搅打顺滑。在大号碗里加入水和冰,制成冰块浴待用。
  • vnsr官方网站 42制作:将牛奶、奶油、糖和玉米糖浆倒入汤锅内,放到火上煮至沸腾,然后继续煮4分钟,最好定好计时器,将煮的时间保持为刚好4 分钟—时间起着决定性的作用。关火,然后一边搅拌一边向锅内加入小号碗中的牛奶和玉米淀粉的混合物。之后再次开火煮至沸腾,并不断搅拌直到锅内的混合物略微变稠后关火。
  • vnsr官方网站 53 冷却:将锅中的热牛奶混合物分次倒入中号碗中,与其中的奶油奶酪混合,要一边倒一边搅拌,并且一次少倒一些,这样可以将奶油奶酪中可能存留的小块完全搅散。将混合好的热冰淇淋液倒入密保诺食品密封袋封好。将密封袋浸入大号碗的冰块浴中直至冰淇淋液变得非常冰冷。
  • vnsr官方网站 64冷冻:将密封袋的一角剪掉,将冷却的冰淇淋液倒入冰淇淋机,然后开机。机器完成工作后,将里面的冰淇淋转移到一个保鲜盒内,然后冷冻至冰淇淋变硬,冷冻的时间约为4小时。
  • vnsr官方网站 75怎么知道冰淇淋做好了? 关于冰淇淋:当冰淇淋机不再使冰淇淋冻结的那一刻,冰淇淋便做好了;然后冰淇淋会慢慢从冷冻桶壁上脱离下来;如果关机过早,冷冻桶壁上就会留下一层薄的、浓稠的冰淇淋。关于雪芭:当雪芭达到浓稠的思暮雪的那种稠度时,雪芭就做好了;雪芭应该冻结到刚刚不能被倒出来的状态,如果将雪芭完全冻结,就会有过多的空气进入其中,导致成品稀松、口感变脆。
  • vnsr官方网站 86添加装饰和储存冰淇淋:如果要在冰淇淋中加入酱汁,可以一层冰淇淋配一层酱汁地交替添加,用酱汁点缀冰淇淋。要确保在容器底部放些酱汁,并留一些放在冰淇淋顶部。如果要加入固体,就请一层冰淇淋配一层固体地均匀码放即可。动作要快一些,迅速地将冰淇淋装进保鲜盒内,盖上烘焙纸或蜡纸以隔绝空气,放入冰箱冷冻室最冷的位置冷冻至少4小时,这个过程中冰淇淋会变硬,同时味道会变得更加浓郁。
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