灌汤包的做法,食谱笔记

2019-10-11 20:19 来源:未知

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“我有一个朋友,她对灌汤包可以说是相当的迷恋了。每次出门最心心念念的一件事就是要来一屉解解馋。说起灌汤包来最先让人想到的当然是它的汤汁了,汤汁先以固态和肉馅混合,经大火蒸煮,遇热后却可以化而不漏,相当神奇。”

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用料主料

“灌汤包,我朋友说她是在武汉吃过的,说是武汉小吃,我还听说是上海最有名,结果查了一下,原来河南开封是首创。可我家先生却说最正宗的是我家这个食尚豆妈制作的灌汤包。哈哈,生活就是这样自娱自乐,每天都有好心情。”

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    猪肉皮500克

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    猪腿肉350克

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    饺子皮25张

食材明细

辅料

主料

  • 料酒10克
  • 姜片3片
  • 桂皮1块
  • 八角1个
  • 香叶2片
  • 花椒5克
  • 葱花8克
  • 姜末10克
  • 生抽10克
  • 老抽5克
  • 芝麻油5克
  • 糖5克
  • 盐2克
  • 五花肉500克
  • 肉皮冻300克
  • 普通面粉500克
  • 250克

灌汤包的做法1.

辅料

将肉皮洗干净,锅里倒入清水,加入肉皮、料酒10g、姜片3片、花椒5g、八角1个、桂皮1块、香叶2片,大火煮开,煮到肉皮变硬的状态后捞出来。再加入料酒、姜片和香料来不仅可以去除肉皮的异味还能添加香气。

  • 适量
  • 生抽适量
  • 鸡粉适量
  • 蚝油适量
  • 白胡椒粉适量
  • 适量
  • 大葱适量
  • 香油适量

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2.

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

肉皮捞出来后用刀把肥油剔除干净,皮上的毛也要刮掉。肉皮上的肥油要刮干净,不然会一层肥油会使口感油腻。

灌汤包的做法步骤

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  • 图片 712:1的面,水比例合成面团,静置30分钟以上。
  • 图片 82五花猪肉馅,加上调料。(肉馅是提前洗好,自己绞好的)
  • 图片 93顺着一个方向,搅拌至有粘性。
  • 图片 104凝固好的肉皮冻,切成丁
  • 图片 115放入搅拌好的肉馅中。
  • 图片 126搅拌一下就行
  • 图片 137醒好的面,做成和包饺子的剂子差不多大就可以。
  • 图片 148填好馅,放入几块肉皮冻丁(喜欢汤汁多就多放几块)
  • 图片 159包成包子样,逐一包好。
  • 图片 1610上屉。因为不是发面,不用留太大的空。
  • 图片 1711开锅后,大火蒸7分钟,关火后焖一分钟。汤汁丰富的灌汤包就好了。好香啊。因为来客人了,忘记拍下来夹开的样子,好遗憾。下次再说吧。

3.

小窍门猪皮用水焯一下,清理干净,然后切成小块,放入锅中,放一个八角和一块姜,煮半个小时左右,然后挑出八角和姜块,用搅拌机打碎,放入冷冻室,半个小时后基本凝固,看情况定,凝固好为准。

然后趁热将肉皮切成丝儿,切好后放入清水里过滤一下杂质。肉皮放冷后会变硬不好切。

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4.

在锅里倒入清水放进肉皮,水没过肉皮1个指节即可,盖上锅大火烧开后再变小火煮1小时左右。

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5.

捞起肉皮后将剩余汤汁倒进碗里。肉皮冻凝固大概需要5-6小时,放入冰箱冷藏过夜即可。做灌汤包用汤就可以了,如果有多余的汤汁可以和肉皮一起另外再做一份皮冻吃哦。冬天,肉皮冻放在室外也可以自然凝固。

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6.

350克肉馅加入生抽10g、老抽5g、盐2g、糖5g、姜末10g、葱花8g、芝麻油5g,腌制15分钟。肉皮冻切丁备用。肉馅的肥瘦比例为3:7。

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7.

将肉皮冻倒进碗里,反复搅拌使肉皮冻和肉馅充分融合。肉馅和肉皮冻的比例为3:2。

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8.

将饺子皮放在案板撒上少许面粉,用擀面杖擀薄。饺子皮边缘擀的尽量薄一些,这样包起来会更方便!

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9.

取20g左右的馅料放在面皮上,面皮边缘稍微抹点水。

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10.

右手捏住面皮的边起一个褶,大拇指不动,食指45°往前拉起面捏第二个,第三个褶,以此类推。

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11.

最后把所有褶子边捏到一起封紧,灌汤包就这么包好啦。

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12.

锅内加水煮开后将灌汤包放入,大火蒸6-8分钟即可,时间不要太长,不然汤包会蒸破漏出汤汁。记得蒸盘表面刷上一层油方便汤包的取出。

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13.

将灌汤包放入盘中,再配一碟醋。

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灌汤包成品图

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烹饪技巧

吃灌汤包当然是先咬一个小口,再喝掉鲜香味美的汤汁,最后是吃肉馅和面皮。嗯~~~满嘴都是鲜香味美!

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