煮一锅包涵天然抗生素的可口包面的做法,舌尖

2019-10-15 08:03 来源:未知

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“春天的气息越来越浓了,周日天气晴好,暖阳高照,挽起篮子去郊外挖野菜,去感受大自然的气息。
早春的威海,大地还没有真正变暖,荠菜便急不可耐地从去年的枯草丛中钻了出来,叶子暗红夹杂着鲜绿。我们边玩边拍,一上午也收获了不少,小小的篮里早已闹闹哄哄的挤进春意无限。
挖回来的荠菜我用它做了红油荠菜馄饨,皮薄馅大,那味道,怎一个鲜字了得?!包馄饨我最喜欢自己制作透明馄饨皮,样子好看又好吃,那自己在家怎样做呢?
第一,和面和饺子面不同,要略硬一点。先少预留一小部分面粉,最后将剩下的干面粉戗进去,使劲的揉在一起,如果太干太硬,就用手沾水边往面团上拍水边揉,直到将所有的面粉都揉在一起即可。
第二,压面机一共有6个档,从1压倒6面皮就会由厚变薄,最后就会压得很薄如纸了。
第三,每换一次档压面片一次,一定要用干淀粉做补面,这样面片互相不粘连,这也是煮好后的馄饨皮透明的关键。
第四,和面时一定要加点盐,这样面皮既口感Q弹又不容易煮破。”

“俗话说,大馄饨重馅,小馄饨重皮。而我偏偏是比较贪心,总是喜欢鱼和熊掌兼得,就爱吃皮薄馅鲜的大馄饨。
这馄饨皮一定要有骨子,吃上去弹牙,绝不能软扑扑的。馅料则要酸碱平衡,营养搭配合理,鲜嫩有咬劲。
春天这个季节蒲公英刚刚透出嫩绿的芽叶,正是食用的好季节。蒲公英富含天然抗生素,可以生吃,拿采来的嫩叶洗净,蘸着醋、酱油,虽然嚼起来微苦,却别有风味。
我用鲜嫩的蒲公英调馅子,压制透明的馄饨皮,包了好多皮薄馅鲜的大馄饨,煮了满满一大锅。蒲公英清新的味道挟裹着热气,纠缠鼻尖,挑逗味蕾,让人欲罢不能。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 荠菜240克
  • 鲜虾仁120克
  • 猪肉120克
  • 酱油1大勺
  • 大葱15克
  • 3克
  • 橄榄油1大勺
  • 蚝油2大勺
  • 蒲公英150克
  • 鸡蛋3个
  • 蚝油1大勺
  • 虾米20克
  • 香油1勺
  • 植物油1大勺
  • 韭菜60克

辅料

辅料

  • 花椒2克
  • 香油1小勺
  • 适量
  • 适量
  • 酱油1勺
  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 高级难度

荠菜馄饨的做法步骤

美味馄饨的做法步骤

  • 图片 31先来做馄饨皮,用面粉300克 、水130克、淀粉适量、盐3克和一块稍硬些的冷水面团饧30分钟,饧好的面平均分成三份用擀面杖擀开,压面机从1档开始压制6档,面皮压得薄如纸再切成三角的或梯形的面皮。
  • 图片 42猪肉切肉丁,倒入酱油放味一会儿。
  • 图片 53鲜虾去皮去虾线切小块,葱姜切细末备用。
  • 图片 64荠菜清洗干净,过一下沸水立即捞出。
  • 图片 75捞出切碎,倒入葱姜末和肉丁。
  • 图片 86加入虾仁和盐。
  • 图片 97倒入蚝油和橄榄油。
  • 图片 108倒入香油和花椒水拌匀成馅。
  • 图片 119取一个馄饨皮包入适量馅,丛一端卷起包住馅。
  • 图片 1210将两左右两角交叉捏紧按一下就好了,沸水煮熟即可。(或在汤里加蛋加紫菜,也可淋上红油)
  • 图片 1311、和一块稍硬些的冷水面团饧30分钟,饧好的面平均分成三份用擀面杖擀开,压面机从1档开始压制6档,面皮压得薄如纸再切成三角的或梯形的面皮。(馄饨皮材料:面粉150克 、水60克、淀粉适量、盐3克)
  • 图片 1422、鸡蛋打散煎成蛋饼,再切成小细丁放凉。
  • 图片 1533、蒲公英洗净焯水捞出过冷水备用。
  • 图片 1644、沥过水的蒲公英切碎加鸡蛋丁,倒入油拌匀。
  • 图片 1755、倒入蚝油和酱油。
  • 图片 1866、加入提前泡好的虾米和盐。
  • 图片 1977、加入切好的韭菜,倒入香油拌匀。
  • 图片 2088、取一个馄饨皮包入适量馅,丛一端卷起包住馅。
  • 图片 2199、将两左右两角交叉捏紧按一下就好了,沸水煮熟即可。(或在汤里加蛋加紫菜,也可淋上红油)

小窍门1,和面和饺子面不同,要略硬一点。先少预留一小部分面粉,最后将剩下的干面粉戗进去,使劲的揉在一起,如果太干太硬,就用手沾水边往面团上拍水边揉,直到将所有的面粉都揉在一起即可。
2,压面机一共有6个档,从1压倒6面皮就会由厚变薄,最后就会压得很薄如纸了。
3,每换一次档压面片一次,一定要用干淀粉做补面,这样面片互相不粘连,这也是煮好后的馄饨皮透明的关键。
4,和面时一定要加点盐,这样面皮既口感Q弹又不容易煮破。
5,蒲公英馅里要加一点虾米或者虾皮,既提鲜又保持酸碱平衡。
6,蒲公英焯水时,水里要加少许盐,焯水数秒立即捞出过冷水,这样会保持清脆口感。

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