美味的食物美食做法,铁拐敲肉的做法

2019-10-17 02:00 来源:未知

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“今天这道大脸豆腐,为仙居“八大碗”之一,选用品质优良的卤水豆腐为原料,先煎后炖,很是入味。
“八大碗”为仙居民间招待宾朋的传统菜谱,是传统饮食文化的精典。 “八”在中国文化中为吉祥之数,寓意吉祥。
传说古时八仙过海大战龙王之后,在回神仙居的路上,只见邻村皤滩鼓乐喧天、张灯结彩,遂降祥云去凑热闹,原来是村中首富吴员外嫁女,八仙当时兴起,一人做了一道好菜(即采荷莲子、湘子海参、钟离翻碗肉、国舅泡鲞、洞宾大鱼、铁拐敲肉、仙姑肉皮泡、国老豆腐)以示庆贺。不久,仙居百姓都把吃饭用的四方桌改称为八仙桌,婚宴上都用上八仙的八样拿手菜,并尊称为八大碗。八大碗具体名称改为以上八大碗名称。
而听老人们说,旧时仙居八大碗分上四碗和下四碗,上四碗分别为:莲子、海参、鱼胶即鱼瓢、翻碗肉;下四碗分别为:笋、炒肉(即豆腐条炒肉丝或香菇)、羊肉、大杂烩(也称肠什即猪肚、猪肠等加豆腐:切成不规则形状)。具有仙居特色的泡鲞和肉皮泡在“八大碗”之外,菜肴上齐后用青菜洗口。”

“铁拐敲肉是仙居特色菜肴八大碗之一,肉质嫩滑,清淡可口,颇受喜欢呢!
仙居八大碗是民间招待宾朋的正统菜谱,历史悠久,选料地道,制作讲究,排列严谨,适用广泛,文化渊源深远,是传统饮食文化的精典。八大碗分上四碗和下四碗,上四碗分别为:采荷莲子、湘子海参、铁拐敲肉、钟离翻碗肉;下四碗分别为:洞宾大鱼、仙姑肉皮泡、国舅泡鲞、果老豆腐。
传说古时八仙过海大战龙王之后,在回神仙居的路上,只见邻村皤滩鼓乐喧天、张灯结彩,遂降祥云去凑热闹,原来是村中首富吴员外嫁女,八仙当时兴起,一人做了一道好菜以示庆贺。不久,仙居百姓都把吃饭用的四方桌改称为八仙桌,婚宴上都用上八仙的八样拿手菜,并尊称为八大碗,具体名称改为以上八大碗名称。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 北豆腐400g
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 里脊肉适量
  • 茭白适量
  • 胡萝卜适量
  • 香菇适量
  • 适量
  • 淀粉适量

辅料

辅料

  • 适量
  • 料酒适量
  • 生抽适量
  • 食用油适量
  • 淀粉适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

大脸豆腐的做法步骤

铁拐敲肉汤的做法步骤

  • 图片 31新鲜卤水豆腐一块。
  • 图片 42姜、蒜、葱洗净,姜、蒜切片。
  • 图片 53豆腐切成1cm厚的大片,跟手掌一般大呢。
  • 图片 64豆腐放入淡盐水中浸泡15分钟。
  • 图片 75豆腐取出。沥干水,两面抹上干淀粉,
  • 图片 86平底锅放油,等油温7、8成热时放入豆腐中火煎。(我用的是不粘锅,豆腐不容易碎)
  • 图片 97一面煎黄后翻面再煎。
  • 图片 108放入姜片、蒜片,炒出香味。
  • 图片 119加入适量水,盖盖中小火炖10分钟。
  • 图片 1210水淀粉调好备用。
  • 图片 1311加入盐、料酒、生抽、鸡精调味,淋入水淀粉勾薄芡。
  • 图片 1412放入葱花。
  • 图片 1513出锅。
  • 图片 161里脊肉切薄片
  • 图片 172裹上淀粉,用肉锤敲成薄片
  • 图片 183全部锤好的肉
  • 图片 194切成小块
  • 图片 205茭白和胡萝卜切薄片,还有少许香菇忘拍了
  • 图片 216锅中放油,下入茭白胡萝卜和少许盐翻炒,加适量水,放入香菇烧煮
  • 图片 227水烧开后放入改刀的肉片
  • 图片 238敲肉熟后,放入葱花,加料酒调味
  • 图片 249肉质滑嫩,清淡可口的敲肉汤
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