鸳鸯火锅的做法,鱼丸火锅的做法

2020-01-25 03:09 来源:未知

冬天吃火锅是一种美好的享受,各式各样的火锅配菜,冒烟的美味火锅汤,让人不禁食指大动。冬天吃火锅吃什么配菜最好?什么火锅最好吃?鱼丸火锅原料:鲶鱼肉250克,鲜虾仁150克,鲜鱿鱼200克,猪腰200克,水发刺参200克,鸡脯肉150克,豌豆苗、金针菇、蘑菇、乳牛肝菌、小白菜、生菜各100克,微冻猪化油100克,鸡蛋清150克,水淀粉50克,特制清汤2000克,精盐12克,味精10克,料酒30克,胡椒粉3克,葱段50克,姜片30克,精盐、味精、芝麻油、蚝油各1碟。鱼丸火锅的做法1、鲶鱼肉去鱼刺、鱼皮,放在干净的菜墩上,用刀先将其拍松,再由轻到重捶成泥茸状。2、然后放入碗中,分两次加入清水(约150克)用手搅散。3、再加入少许精盐、味精、鸡蛋清,用力向一个方向搅匀。4、再加入微冻的猪化油和水淀粉搅匀,制成质松泡细嫩的鱼糁。5、鲜虾仁从背部片一刀,再挑去沙线。6、鲜鱿鱼洗净,片成薄片。7、猪腰去腰臊,再剞成腰花。8、水发刺参片成片。鸡脯肉片成薄片。9、以上各料除鱼糁外,分为二份摆入盘中。10、豌豆苗、金针菇、小白菜、生菜整洗干净。蘑菇洗净切成片。11、乳牛肝菌漂洗干净。各料均分装入盘。12、炒锅置旺火上,放入特制清汤、姜片、葱段烧沸取味后捞出姜、葱,再加精盐、味精、胡椒粉、料酒调味即成。13、用精盐、味精、芝麻油、蚝油调匀成蚝油碟,每人1份。14、将鱼糁用手挤成直径约2厘米的丸子,放入清汤中用小火煮熟。15、然后倒入火锅中,上桌点火,配料围在火锅四周,先食部分鱼丸,再烫制其他配料。关键词:鱼丸火锅菜谱鱼丸食谱火锅食谱

冬天大家聚在一起吃火锅是个很开心的事情,大家聚在一切不仅热闹,增加家人之间的感情,还能驱寒保暖。想做出美味的火锅必须要有齐全的是食材。平时在家就是一代火锅料的事情,但是总感觉没味道,不好吃。现在来看看火锅需要哪些食材吧。鸳鸯火锅原料:鸡脯肉200克,猪里脊200克,鸭肫200克,鲶鱼肉250克,水氽鱼丸150克,猪腰300克,水发海参250克,水发鱿鱼250克,特制清汤1500克,净牛里脊200克,牛肝200克,牛腰300克,鲜毛肚200克,水发牛筋250克,鲫鱼8尾,鳝鱼200克,鸭血400克,牛肉汤1500克,大葱300克,蒜苗300克,白菜心500克,菠菜500克,豌豆苗400克,龙须菜400克,水发粉丝300克,冬笋200克,鲜香菇250克,平菇250克,香菜150克,精盐15克,郫县豆瓣30克,豆豉茸10克,辣椒粉10克,干辣椒50克,花椒和花椒粉各10克,姜片20克,葱段20克,味精15克,芽菜20克,香料包1个(五香调料),牛油100克,熟菜油200克,料酒40克,冰糖20克,醪糟汁30克,芝麻油、精盐、味精、蒜泥、蚝油、鸡蛋清、醋各1满碟。鸳鸯火锅的做法1、鸡脯、猪里脊、鸭肫、去皮鲶鱼肉、猪腰、水发海参、鱿鱼均片成薄片。2、水发牛筋改成一字条,然后和鱼丸分摆整齐装入盘中。3、牛里脊、牛肝、牛腰片成薄片。4、毛肚改成大片。5、鲫鱼初加工后洗净。6、鳝片洗尽涎液切成长6厘米的段。7、鸭血切成厚片或大丁,各料分别装入盘中。8、大葱、蒜苗拍破切成长节。9、白菜、菠菜、豌豆苗、龙须菜、香菜、平菇洗净。10、冬笋、香菇片成片。11、粉丝用热水发软后捞出,再按类整理分装入盘。12、选用特制清汤,汤中已有基础味,但用于火锅还不够浓厚,可酌加精盐、料酒、味精和胡椒粉调味。13、炒锅置中火上,加入食用油和牛油烧至三四成热时加入豆瓣、干辣椒段、花椒、辣椒粉、豆豉茸、姜片、葱段炒香至油呈红色时加入花椒粉稍炒。14、然后掺入牛肉汤,下香料包、冰糖、料酒、醪糟汁、芽菜烧沸去浮沫。15、再用小火保持微沸1小时左右,将香味熬出,然后用汤筛过滤,去掉所有的渣料,取净卤汁加入味精即成。16、用精盐、味精、蒜茸、芝麻油拌匀,分别装入小碗成味碟。17、选一鸳鸯火锅,将咸鲜味卤汁和麻辣味卤汁分别装在锅的两头。18、然后上桌点火加热至沸,另将各自的原料摆在靠近自己的卤汁一端。19、共用原料放在中间,食时客人自选自涮食。关键词:鸡脯肉鸭肫火锅菜谱火锅食谱鸡脯肉营养价值鸡脯肉是在胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用...[更多]

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