美食食谱,冰种全麦吐司的做法

2019-10-08 13:41 来源:未知

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“那几个冰种本来不是为着全麦吐司筹算的,昨夜做的冰种,想着清晨兴起无论做怎么着土司都以好的。只是凌晨张开贮存面粉的橱柜,瞧着那一大堆的全麦面粉,不得不认可那是时下亟待尽快消耗的食物原料。

冰种出来的土司自然是一定绵软并且社团紧凑的。那个土司比在此以前用直接法做过的全麦土司好吃了N倍,软绵绵的丝丝绵绵的组织,放到嘴里越嚼越香,连吐司皮都以软且香的,心里想不枉费作者昨夜忙里偷闲做了冰种。”

“那二日连着做了三遍炼奶土司,以为这款土司非常细心柔软,奶香浓郁,真的特别不错!”

食物原料明细

食物的原料明细

食材 A

主料

  • 高筋面粉100克
  • 清水100克
  • 酵母1克
  • 高筋面粉180 76克
  • 酵母3克
  • 牛奶108 12克
  • 20克
  • 3克
  • 炼奶51克
  • 鸡蛋25克
  • 黄油20克

食材 B

  • 高筋面粉95克
  • 全麦面粉100克
  • 清水80克
  • 6克
  • 细砂糖25克
  • 奶粉12克
  • 酵母3克
  • 黄油25克
  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗费时间
  • 高端难度

炼奶土司的做法步骤

  • 原味口味
  • 烘焙工艺
  • 一天耗费时间
  • 高级难度
  • 图片 31将180克高筋面粉,108克牛奶和3克酵母混合揉成光滑的面团,覆上保鲜膜发酵
  • 图片 42发酵到4倍大,中种面团就搞好了
  • 图片 53将25克鸡蛋,51克炼奶,20克糖、3克盐和76克高筋面粉放进面包机内桶,然后把中种面团撕成小块也放进去,运营三个和面程序,看面团的干燥湿润景况再按须要增添12克牛奶
  • 图片 64三个和面程序甘休后,到了扩张阶段
  • 图片 75参加20克黄油。再起步叁个和面程序
  • 图片 86次之个和面程序剩下3分钟的时候,面团已经到了截然阶段
  • 图片 97那时候手动关闭面包机,盖上盖子让面团发酵30分钟
  • 图片 10830分钟前面团发酵好,抽出排气
  • 图片 119分成均匀的3分,滚圆松弛15分钟
  • 图片 1210取一份擀成正方形,翻面,左右向中档折叠
  • 图片 1311每家每户做好三分,松弛10分钟
  • 图片 1412去松弛好的面团擀长,底边压薄
  • 图片 1513由上而下卷起
  • 图片 1614每种做好八个,放进土司模,烤箱开垦酵档进行一次发酵
  • 图片 1715发至满模,刷上全蛋液
  • 图片 1816烤箱上下火180度预热,以上下火180度下层烘烤35分钟。烘烤10分钟后加盖锡纸。出炉马上脱模,晾至微温就能够装袋
  • 图片 1917集体很好,细密软塌塌

冰种全麦吐司的做法步骤

小秘籍1、主面团中的12克牛奶要看事态拉长。作者用的面粉很会吸水,所以都加进去了。大家要看自个儿面团的干燥湿润程度

  • 图片 201质地A中的清澈的凉水与酵母混合,再放入A料的高筋面粉,用铜筷和弄均匀,归入双门冰箱保障柜冷藏发酵
  • 图片 212发酵至3-4倍大(笔者是前晚6点放进去到晚上10点拿出来,具体要看发酵的状态)
  • 图片 223将材质B中的黄油除了这一个之外,其他的遵照先液体后粉类的各种归入面包机内桶
  • 图片 234再把A冰种放进去,运行二个和面程序
  • 图片 24520分钟程序截止后,面团可以拉出粗糙的膜
  • 图片 256把材质B中的黄油放进去,再起步一个和面程序
  • 图片 267次之次和面程序结束后,取一小块面团检查一下,已经能够拉出大片均匀的薄膜,这时早就到了截然阶段
  • 图片 278把手上的面团放回去,收圆,放入面包机进行发酵
  • 图片 289发至2-3倍大
  • 图片 2910抽出均匀分成伍分,滚圆覆上保鲜膜松弛10分钟
  • 图片 3011醒发好后取一份面团,擀成圆柱形,翻面,左右向中档折叠
  • 图片 3112相继做好其余两份,覆上保鲜膜重新松弛10分钟
  • 图片 3213松弛好的面团擀长,底边压薄
  • 图片 3314由上而下卷起来,底边朝下放入土司模
  • 图片 3415一一做繁多少个,烤箱烤发酵档,底层放一盘开水,把放好面团的土司模插到尾数第二层,进行三次发酵
  • 图片 3516二发到9分满,抽取,盖上土司盖。烤箱上下火180度预热好后,把土司放进烤箱底层,转上下火165度烤38分钟。出炉后轻摔模具,然后脱模,晾至微温就能够装袋
  • 图片 3617团伙细腻柔软

2、烘烤10分钟后要加盖锡纸,防止上色过深

小秘籍小贴士:

1、配方中的黄油能够调换等量山茶油,更符合规律

2、预留5-10克清澈的凉水看面团的吸水处境酌情增多

3、遵照本人烤箱的热度调整烘烤温度

4、可将配方中的干净的水换来牛奶

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