福建串串烧,给足你一切秋冬的慈详

2020-01-09 23:01 来源:未知

这几天热得不想出门,又正好看到《熟悉的味道》中李宇春在做四川火锅,也想自己试试炒制底料,给家里人做一顿地道的四川火锅。在家里开着空调吃火锅,还挺爽的呢!四川因为气候潮湿,辣椒是很重要的祛湿食物,所以平时很多菜品都会以辣椒作为辅料,也因此形成了自成一派的川菜。而不同的辣椒也会有不同的用途。比如四川人喜欢用朝天椒做泡椒或者辣椒油,皮薄肉厚,辣味够醇。而二荆条因为香味浓郁,色泽红艳,一般用来制作干辣椒、豆瓣酱等。四川火锅底料中,用的最多的也是二荆条。辣椒很多人都爱吃,但吃多了容易上火,还会引发牙龈红肿、出血,记得在某期《熟悉的味道》孙坚就说,喜欢吃辣的人啊,可以用黑人专研护龈牙膏,保护好牙龈,就不会因为吃辣上火而牙龈红肿啦~熟悉味道李宇春做的四川火锅主料:牛油火锅底料(应该用牛油,因为买不到牛油就用牛油底料代替了)150克辅料:色拉油50克、豆瓣酱3勺克、二荆条干辣椒一把、小茴香3克、孜然粒3克、香叶2片、桂皮12克、豆豉100克、花椒粒100克、砂仁5克、草果1个、大蒜5瓣、姜10克四川火锅的做法1、把姜洗净切片、大蒜去皮切末,香料用水洗洗,二荆条干辣椒用凉水泡泡捞起沥干水分2、热锅凉油,油热6成下牛油底料,小火化开,加大蒜、姜炒出香味,加豆瓣酱,加豆豉翻炒出香味3、加各种香料煸炒(小火)3-4分钟,加干红辣椒翻炒出辣味,加开水(或者高汤)大火烧开即可出锅,用电火锅或者电热锅煮着吃即可四川火锅的做法小贴士1、煸炒大蒜姜时一定得小火2、煸炒各种香料和豆瓣酱时也的小火,一定的煸炒出香味和辣味3、爱吃辣的朋友们,用黑人专研护龈牙膏,好好保护牙龈,有好牙龈才能享真味哦关键词:火锅菜谱火锅食谱

最近一周的状态是

vnsr官方网站,还不供暖。。

冻屎了啊。。。

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在大家纷纷发文

感谢热力公司专业制冷

不到日子绝不供暖之余

怎么能让自己温暖起来呢

你可以

简单粗暴

……

去看医生

吃点药

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或者

羞羞哒

……

摩擦取暖

或者呼朋唤友

一起去

……

涮锅子,走起!

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不过今天的主题不是在外面涮锅子,而是在家自己制作喜欢的锅子!!!

首先我先教大家一下火锅底料之牛油麻辣火锅底的制作方法!

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1.原料

牛油400g,菜油100g,郫县豆瓣150g,干辣椒150g,白酒10g,醪糟25g,姜23g,小葱15g,大葱10g,蒜20g,鲜花椒20-25g,豆豉10g,冰糖15g,各种香料30g,安琪火锅鸡精10g.

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2.熬制底料步骤:

1、将综合香料冲洗干净用温热水浸泡,去除中药味;

2、将菜油烧至冒烟,然后关火冷却几分钟,再加入牛油慢慢熬化;

3、油全部熬化并感受到油温之后,加入葱、姜、蒜用120-130℃左右小火炸出香味;

4、约5分钟后香料有些变枯即可先捞出,稍后再用;

5、加入豆瓣酱慢慢熬,轻轻搅拌防止粘锅;

6、加入一半的鲜辣椒,用100℃左右的火力熬15分钟;

7、加入另一半鲜辣椒,搅匀后油温会下降,再继续熬15分钟,保持油温在90-100度左右;

8、将浸泡好的香料沥去大部分水分,加入到锅中;

9、同时加入先前炸过的葱、姜、蒜,倒入白酒,一边搅拌一边用80度左右微火熬制15-20分钟;

10、加入新鲜的青花椒或泡过的干花椒和豆豉;

11、加入安琪火锅鸡精;

12、再熬制5分钟,最后加入醪糟和冰糖;

13、小火最后熬5分钟左右基本可以关火;

14、熬好的火锅底料盛出,自然放置到降温,然后用保鲜袋分装保存。

3.制作关键

鲜辣椒的制作

1、150g干辣椒洗净后用水先泡20分钟到半小时;

2、泡好的辣椒用剪刀剪成小节备用;

3、泡好的辣椒捞出放入锅中,加入一杯水,把水煮开后转小火煮5分钟

4、把辣椒倒入搅拌机,或者把搅拌棒放入锅中直接搅拌成湿的辣椒碎,即成熬制火锅最重要的原料

炒制底料要点

炒制底料时,豆瓣酱,花椒,豆豉属基本配置。豆瓣酱、糍粑海椒和花椒分别是麻辣的来源,但豆豉提供的特殊酱香同辣味,尤其是豆瓣酱的辣味非常搭配。同时这几样都对炒制火候要求较高,不用油煸则香度达不到最佳,但一旦煸过头又会发苦。豆瓣酱加入的比较早,炒制的全程都需使用小火,后期甚至要用微火。花椒和豆豉通常后半程加入,这两味炒到位,底料的煸炒基本也就完成了。

好啦,火锅底料做完就只需要跟小伙伴一起去采购一些蔬菜和牛羊肉还有豆制品就可以啦~~赶快行动吧!让我们的秋冬温暖起来!

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