美食食谱

2019-10-08 13:41 来源:未知

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“全蛋海绵蛋糕是最具弹性的蛋糕,口感清爽绵细,具有明显的蛋香味。它经蛋液与细砂糖打发后,产生了松发性的组织,故具有如海绵般的弹性特色。”

“一款小小的夹心奶油蛋糕,个头不大,一个人一次可以吃掉一个,不浪费哦!”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 鸡蛋250克
  • 细砂糖120克
  • 低粉135克
  • 玉米油30克
  • 牛奶30克
  • 鸡蛋3个
  • 低粉110克
  • 细砂糖50克
  • 玉米油35克
  • 牛奶55克

辅料

辅料

  • 1/4小匙
  • 淡奶油100克
  • 细砂糖10克
  • 苹果适量
  • 蓝莓适量
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

全蛋海绵蛋糕的做法步骤

迷你夹心奶油蛋糕的做法步骤

  • 图片 31全蛋加入细砂糖和盐放入干净、无水无油的打蛋盆里。
  • 图片 42我用座式打蛋器高速搅打5分钟左右。(如用手持打蛋器,隔温水38--40度来打发较好操作)。
  • 图片 53搅拌至颜色变成乳白,捞起后在表面画“8”不会立即消失就好了,最后再用慢速搅打一下使泡沫更细腻。
  • 图片 64分三次筛入低粉。(每次都等大致拌匀了再加粉。)
  • 图片 75用刮刀从底部轻轻翻拌,拌成均匀无颗粒的面糊。
  • 图片 86牛奶和玉米油放容器内充分搅匀乳化。
  • 图片 97先取少许面糊与乳化的蛋奶拌匀融合。
  • 图片 108再倒入剩下的蛋糕糊内拌匀。
  • 图片 119盛入8寸圆模内,震去大气泡,放入提前预热好的长帝3.5版CKTF-32GS烤箱内,以上下火180度烘烤35--40分钟左右。
  • 图片 1210烤制中的蛋糕
  • 图片 1311蛋糕烤好后取出倒扣放凉脱模即可。
  • 图片 1412成功的海绵蛋糕表面呈金黄色,内部呈乳黄色,色泽均匀一致,顶部平坦或略微凸起,组织细密均匀,无大气孔,柔软而有弹性,轻微湿润,蛋味甜味相对适中。
  • 图片 1513成品图
  • 图片 1614成品图
  • 图片 171准备原料。
  • 图片 182牛奶加玉米油,用手动打蛋器不停搅打至乳化。
  • 图片 193筛入55克低粉,拌匀。
  • 图片 2043个蛋清分3次加50克细砂糖,打至干性发泡。放入3个蛋黄,用打蛋器低速打匀。
  • 图片 215筛入55克低粉,拌匀。
  • 图片 226倒入先前拌好的牛奶面糊。
  • 图片 237拌匀。
  • 图片 248拌好的面糊倒入学厨4寸夹心迷你蛋糕模中,轻震几下,去除大气泡。
  • 图片 259烤箱预热160°,中层上下火烤30分钟。
  • 图片 2610烤好的蛋糕立即从烤箱中取出。
  • 图片 2711蛋糕脱模,放凉。
  • 图片 2812100克淡奶油加10克细砂糖打发,填入蛋糕空心中,加水果点缀即可。

小窍门这种不完全的全蛋打发海绵蛋糕,将蛋黄混入打发的蛋清中继续打发,降低了打发的难度,比全蛋打发来的简单,提高了成功率。
因为拌入面粉很容易消泡,所以分两次混合面粉糊。
我喜欢用海绵蛋糕来制作这种填馅料的蛋糕,因为海绵蛋糕相对扎实,支撑力足够。

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