黄梨咕咾肉的做法,江西咕噜肉

2019-10-12 04:10 来源:未知

图片 1

广东咕噜肉 粤菜 天下美食。

1张图片

简介

“色泽红润,酸酸甜甜,果香怡人”

由于 清朝时 欧美人士在中国最先接触广东地区,也顺理成章最先接触 粤菜, 加上他们喜爱甜酸的口味,因此咕噜肉深受他们欢迎。另一方面,广东人亦是最早侨居 欧美地区的中国人,并于当地开设粤菜 餐馆,更使咕噜肉普及起来。现时世界各地唐人街的很多餐馆,都有咕噜肉的供应,通常会附送 白饭或 炒饭。

食材明细

另一方面, 香港的酒楼、 茶餐厅及 快餐店等食店,咕噜肉亦是一种很常见的菜式。

主料

咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水,因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久,故称为「古老肉」,后谐音转化成「咕噜肉」。

  • 里脊肉约400克
  • 菠萝适量
  • 青甜椒适量
  • 红柿子椒适量

图片 2

辅料

做法大全

  • 适量
  • 番茄酱适量
  • 胡椒粉适量
  • 适量
  • 干淀粉适量
  • 面粉适量
  • 鸡蛋分离出蛋清
  • 料酒适量
  • 生抽适量
  • 适量
  • 适量
  • 植物油适量

菠萝咕噜肉

食材准备

  • 酸甜口味
  • 炸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

主料:猪 里脊肉200克 菠萝150克 青椒1个 红椒1个

菠萝咕咾肉的做法步骤

调料: 色拉油300毫升 生抽2汤匙 胡椒粉少许 盐3克 淀粉3克 鸡蛋1个 小麦面适量 番茄酱3汤匙 米醋2 汤匙 白糖10克 水100毫升 水淀粉50毫升

  • 图片 31整只菠萝3分之1处切开,小心挖出菠萝肉
  • 图片 42切厚片浸泡在淡盐水中片刻
  • 图片 53 红椒去籽切块
  • 图片 64青椒去籽切块
  • 图片 75里脊肉切约2CM厚片,用刀面拍松,再用刀背轻剁使肉质松软
  • 图片 86 切均等小块
  • 图片 97放姜,料酒,蛋清,干淀粉,白胡椒粉,少许盐抓匀腌制片刻
  • 图片 108 面粉和少许干淀粉混合,取肉块均匀裹上面粉,抖掉余粉
  • 图片 119油烧微热,入肉块炸至微黄捞出
  • 图片 1210 转中火,油烧至7成热左右,下入肉块复炸至金黄捞出沥油
  • 图片 1311番茄酱,生抽,醋,糖,适量盐,少量清水调匀
  • 图片 1412锅内留底油,放入调料大火烧沸
  • 图片 1513放入青红椒,菠萝翻炒
  • 图片 1614放入肉块快速翻炒入味,收浓汤汁
  • 图片 1715装入挖空的菠萝里即可

制作步骤

1.里脊肉切1.5cm见方的块,加生抽1汤匙,黑胡椒粉少许,盐3g,淀粉3g,油1汤匙腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。

2.腌好的肉加打匀的鸡蛋,拌匀。把肉块在 面粉里滚一圈,使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。

3.番茄酱3汤匙,米醋2汤匙,生抽1汤匙,糖1汤匙,清水100ml,调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅,不用倒油。倒入料汁,中火烧开至冒泡时,倒入水淀粉,拌匀,熬至稍微粘稠。

4.倒入肉,菠萝,青红椒迅速翻炒,使其均匀的挂上粘汁即可。

彩椒咕噜肉

食材准备

材料:猪前腿肉300克,青椒、 红椒各一个,蒜末1茶匙,淀粉适量

调味料: 料酒半大匙,姜蒜半大匙,蛋黄一个。番茄酱3大匙,糖3大匙,醋2大匙,盐半茶匙,清水半杯。

制作步骤

1 前腿肉馅用刀背拍松,再切小块,拌入调味料腌10分钟:青椒、红椒切开,去籽后切小片。

2 腌好的前腿肉占裹一层淀粉后,放入热油中炸黄捞出,炸油倒开,留一匙油炸香蒜末和青椒、红椒,再加入调味料和腌好的肉块拌炒匀即盛出。

水晶咕噜肉

食材准备

里脊肉、青椒、菠萝、番茄酱、白醋、糖、料酒、盐、面粉

制作步骤

1、青椒,菠萝切细丝围盘边。

2、番茄酱, 白醋,糖,料酒,盐调成甜酸汁。

3、将腌好的肉块裹上面粉,入热油锅炸至微黄,捞出备用。

4、锅内留少许油,重新放入炸好的肉块和甜酸汁,炒均,备用。

5、锅内注入一小碗水,倒入大量的白糖,一定是大量的,大火煮开,转小火熬成糖浆,熬成**,像蜂蜜一样黏稠就可以了。然后,既继小火温着。

6、将肉块小心地一块一块的粘上 糖浆,然后马上丢进冰块中,由于外层糖浆受冷,马上结成透明的糖衣,即成”水晶”了。

7、最后都变成”水晶”后,与青椒丝和菠萝丝一起装盘即可了。

糖醋咕噜肉

食材准备

去皮五花猪肉500克,鸡蛋清50克,辣椒20克,新鲜竹笋100克,葱段、蒜泥、芝麻油各0.5克,精盐1.5克,咸 番茄姜200克,酒7克,淀粉90克,花生油750克。

制作步骤

1、将猪肉片成菱形块.用精盐、酒腌入味,裹上鸡蛋液和淀粉;油烧至六成熟,把肉炸至五成熟,倒入漏勺沥油;

2、再炒蒜、辣椒,爆出香味,加葱、番茄酱,随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡,装入盘中即可食用。

苹果咕噜肉

食材准备

主料: 猪肉、 苹果、 胡萝卜、青椒

辅料:蛋、淀粉、白醋、糖、 蕃茄酱、吉汁、盐、料酒

制作步骤

1、肉切小块、苹果切块、胡萝卜切滚刀、青椒切片

2、切好的肉用盐和料酒淹15分钟,加入打好的蛋液和湿淀粉抓匀,最后再裹上一层干淀粉

3、锅里倒入油,油烧热后,倒入肉开始炸

4、炸好捞起,再炸一遍,这样肉更酥脆。第二遍时放入胡萝卜和青椒)

5、锅里剩少许油,放入葱、蒜爆香,倒入调味汁(糖、白醋、蕃茄酱、吉汁调制而成);

6、最后倒入炸好的肉和苹果翻炒,让汁均匀地裹在肉和苹果上即可。咕噜肉 食材准备

去皮五花猪肉500克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克.咸番茄酱。

制作步骤

1、将猪肉切成切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉.

2.炒锅放由烧至六成热,把肉炸至五成熟,倒入漏勺沥油。

3、留油少许,投入葱蒜,辣椒爆出香味加葱,番茄酱烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即倒入肉块和笋块拌炒,搓淋入麻油和花生油炒匀即可。

TAG标签:
版权声明:本文由vnsr官方网站发布于饮食常识,转载请注明出处:黄梨咕咾肉的做法,江西咕噜肉