梅菜扣肉的做法

2019-10-14 10:31 来源:未知

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  • 五花肉 400克
  • 梅干菜 50-80克

7张图片

调料明细

  • 2段
  • 生抽 1大勺
  • 白酒 1大勺
  • 5片
  • 油盐 适量
  • 腐乳汁 2大勺
  • 料酒 1大勺
  • 白糖 1勺
  • 小葱 2根

食材明细

做法步骤

  • 图片 2 11. 将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入2-3片姜片和适量白酒;2. 大火煮开, 捞去浮沫, 再转为小火;
  • 图片 3 22. 大火煮开, 捞去浮沫, 再转为小火;
  • 图片 4 33. 一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火;
  • 图片 5 44. 捞出来放入冷水中浸泡;
  • 图片 6 55. 凉后在厨房纸巾上控干水分, 烧热锅,放入适量的油,将五花肉肉皮向下放入里面去炸;
  • 图片 7 66. 直至将五花肉表皮炸至金黄;
  • 图片 8 77. 捞出后放入冷水中浸泡;
  • 图片 9 88. 烧热锅,放少许油,下入大片的葱姜煸炒;
  • 图片 10 99. 炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒;
  • 图片 11 1010. 加入少许的盐和糖等调味, 翻炒均匀;
  • 图片 12 1111. 盛入碗中, 挑出姜葱;
  • 图片 13 1212. 冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片;
  • 图片 14 1313. 放入碗中, 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖, 葱姜片;
  • 图片 15 1414. 抓均匀后腌制一个小时以上;
  • 图片 16 1515. 将腌制好的肉片码放在碗底, 上面铺满炒过的梅干菜;
  • 图片 17 1616. 菜上扣个盘,高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟;
  • 图片 18 1717. 拿出来后倒扣, 盘在下面;
  • 图片 19 1818. 最后再表面上撒些小葱末, 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。

主料

小窍门

1、小贴士. 五花肉最好选择肥瘦相间的五层, 冷水下锅, 加入白酒和姜片帮助去腥,煮开时去除浮沫,这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用;煮好肉筷子会很容易的插入进去, 捞出后放入冷水中浸泡;2. 五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分,表皮朝下的放入油锅中;炸肉时最好盖上锅盖,免得油溅伤人;炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡,这样能去除油脂和表面容易形成虎皮;3. 为了五花肉块更容易切片,可放入冰箱中冷却定型后再切;切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上,这样肉片才算准备好了;4. 梅干菜须提前三个小时泡上, 再炒一下,加入点盐和糖等底味;爆香的葱姜要切成大片,方便炒后挑拣出来;5. 在小碗中先铺上一层五花肉片,再在上面码上炒的梅干菜;放入锅中蒸时在上面扣上个盘,免得水汽进入; 蒸好后拿出来倒扣即可, 最好撒些小葱花

  • 五花肉1块
  • 梅干菜1小碗

辅料

  • 腐乳汁适量
  • 适量
  • 生抽适量
  • 白酒适量
  • 白糖适量
  • 油盐适量
  • 适量
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

梅菜扣肉的做法步骤

  • 图片 201将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入姜片和适量白酒;
  • 图片 212 大火煮开, 捞去浮沫, 再转为小火;
  • 图片 223 一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火, 捞出来放入冷水中浸泡;
  • 图片 234 凉后在厨房纸巾上控干水分; 煸炒;
  • 图片 245 烧热锅,放入适量的油,将五花肉肉皮向下放入里面去炸;
  • 图片 256 直至将五花肉表皮炸至金黄;
  • 图片 267 再次捞出后放入冷水中浸泡;
  • 图片 278 烧热锅,放少许油,下入大片的葱姜煸炒;
  • 图片 289炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒;
  • 图片 2910 加入少许的盐和糖等调味, 翻炒均匀;
  • 图片 3011盛入碗中, 挑出姜葱;
  • 图片 3112 冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片;
  • 图片 3213 放入碗中, 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖;
  • 图片 3314 抓均匀后腌制一个小时以上,将腌制好的肉片码放在碗底,
  • 图片 3415上面铺满炒过的梅干菜;
  • 图片 3516 菜上扣个盘,高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟;
  • 图片 3617 拿出来后倒扣, 盘在下面;
  • 图片 3718 最后再表面上撒些小葱末, 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。

小窍门1. 五花肉最好选择肥瘦相间的五层, 冷水下锅, 加入白酒和姜片帮助去腥,煮开时去除浮沫,这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用;煮好肉筷子会很容易的插入进去, 捞出后放入冷水中浸泡;
2. 五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分,表皮朝下的放入油锅中;炸肉时最好盖上锅盖,免得油溅伤人;炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡,这样能去除油脂和表面容易形成虎皮;
3. 为了五花肉块更容易切片,可放入冰箱中冷却定型后再切;切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上,这样肉片才算准备好了;

  1. 梅干菜须提前三个小时泡上, 再炒一下,加入点盐和糖等底味;爆香的葱姜要切成大片,方便炒后挑拣出来;
    5. 在小碗中先铺上一层五花肉片,再在上面码上炒的梅干菜;放入锅中蒸时在上面扣上个盘,免得水汽进入; 蒸好后拿出来倒扣即可, 最好撒些小葱花。
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