花椒炒猪肚的做法,做了几墨家常菜应接

2019-11-07 12:30 来源:未知

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板栗红烧肉

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食材明细

原料

主料

五花肉500克、板栗300克、姜、葱、干红辣椒、花椒、八角、香叶、料酒、老抽、生抽

  • 猪肚两个
  • 辣椒四个

做法步骤:

辅料

1、带皮五花肉斩成麻将块大小,洗净后擦干水分;

  • 半个
  • 洋葱1/4个
  • 蚝油适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 生抽适量

2、生板栗去核去皮洗净备用;(用刀在板栗顶部浅划十字口,放入加了盐水的 沸水中煮两、三分钟趁热剥,很好剥)

3、香料准备好,洗净备用;

  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

4、平底锅加热放入适量食用油,放入葱姜爆至微焦有香味的状态;

辣椒炒猪肚的做法步骤

5、再放入五花肉,小火翻炒,炒到肉块变微焦的状态;

  • 图片 31猪肚,提前熟制。切滚刀块,备用。
  • 图片 42辣椒,切滚刀块,备用。
  • 图片 53小料,洋葱切碎,蒜排碎。
  • 图片 64锅中少油,放入洋葱碎和一半的蒜片,炝锅。
  • 图片 75放入肚块,料酒,生抽,煸炒出香味。
  • 图片 86放入辣椒块煸炒出香味,断生,放入五香粉,盐调味。
  • 图片 97出锅前,放入剩下的蒜片,拌炒均匀就可以出锅了。
  • 图片 108成品,出锅。

6、放入其他香料煸炒至能闻到香料的香味;

7、把炒香的肉块和香料捞起,热油继续留在锅内;

8、在热油里放一小把冰糖,

9、小火翻炒至冰糖溶化成焦糖色;

10、迅速倒入肉块和香料翻炒,让每块肉块均匀的裹上糖色;

11、倒入料酒、老抽、生抽翻炒均匀,三者的比例大概是1:2:4

12、加入没过肉块的开水,盖上盖子小火煮50-60分钟左右;

13、50-60分钟以后加入板栗,小火再焖30分钟,中间要是发现水不够,可以再适量添加开水,因为是带皮的五花肉,焖制的时间大概是90分钟才够绵软;

14、最后大火收汁(因为炒了糖色,收汁的时候一定要在锅旁翻炒,以免糊锅)。

15、装盘。

家常小炒

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食材:鸡蛋、木耳、荷兰豆、红椒、黄椒、盐、生抽、耗油、味精、番茄酱

做法

1、木耳提前泡好;红黄椒洗干净切成块;鸡蛋打散备用

2、锅中烧水,将木耳和荷兰豆焯一下盛出备用

3、锅中加入适量的油,先将鸡蛋炒至金黄凝固

4、锅中再次烧油,放入适量的葱姜蒜爆香,加入木耳和荷兰豆大伙翻炒

5、加入红椒和黄椒,继续大火翻炒,加入适量的盐、耗油、番茄酱、生抽、味精快速的翻炒均匀

6、接下来再加入炒好的鸡蛋,炒匀就可以出锅了

广式豆鼓蒸排骨

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食材:排骨,豆豉,蒜蓉,姜,白糖,花生油,红薯淀粉,盐,胡椒粉,米酒

做法

1.小排泡半小时去血水

2.排骨泡好后,沥干水分或者用厨房纸吸干,加入大半勺白糖和花生油。加入数片姜。用手抓匀。

3.盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。

4.阳江豆豉冲干净用刀背拍扁,大蒜剁碎。腌好的排骨从冰箱取出,加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒,拌匀再腌制15分钟。

5.加入厚湿淀粉。水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。最后加点小米椒和香菜点缀下,就开吃吧。

油肚丝

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食材:猪肚1只、辣椒油1汤匙、香葱5根、姜1块、香菜2棵、花椒1/3汤匙、八角2个、花生米1汤匙、凉拌酱油1汤匙、白糖1茶匙、盐3茶匙、鸡精1/3茶匙、香醋1/3汤匙、香油1茶匙

做法:

1,猪肚用盐和碱面的混合物反复搓洗到没有粘液。

2,开水把猪肚焯水,捞出过冷水洗净备用。

3,猪肚加姜,花椒,八角一起,调入两茶匙盐压力锅煮到喜欢的软度。

4,煮好的猪肚捞出过冷水。

5,猪肚切丝备用。

6,把猪肚,香菜,花生碎,香葱末,一起放入味斗,加入酱油,白糖,盐一茶匙,鸡精,香醋,辣椒油,一起抓拌均匀,淋一茶匙香油即可

杏鲍菇烧鸡块

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食材:大鸡腿1个,杏鲍菇2个,辣椒,生姜,蒜瓣,料酒,生抽,蚝油,胡椒粉,白砂糖,食盐

做法:

1、鸡腿洗净连皮带骨斩成小块,杏鲍菇切成滚刀块,辣椒切块;切好的鸡腿再次清洗一下,加适量料酒、胡椒粉、食盐拌匀腌渍;

2、锅中烧油,下入姜蒜片爆香,放入鸡块小火稍微煎一下;加入生抽、耗油、白砂糖个一勺,翻匀调味料后加入一碗清水,大火烧开,盖上锅盖中小火焖十分钟左右;

3、放入杏鲍菇和辣椒块翻匀盖上锅盖继续焖上3到5分钟;最后根据味道是否加盐调味即可。

牛肉炒小藕

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食材:里脊牛肉、小藕、红椒、青椒、泡椒、淀粉、盐、香油、酱油、油、大蒜、生抽、蚝油

做法:

1、将里脊牛肉洗净切成薄片,装碗,加入酱油、香油、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟;

2、小藕洗净去皮切小段,青红椒切小圈,大蒜拍碎切末;

3、把锅烧热,倒入适量油,放入腌好的牛肉,中大火翻炒,炒至8成熟出锅装盘备用;

4、锅中再倒少许的油,然后放入大蒜、青红椒、小藕、泡椒一同翻炒,加盐、生抽、蚝油调味,炒至小藕断生,放入牛肉一同翻炒片刻,勾一层薄芡,翻炒均匀,出锅装盘即可。

香辣鱼块

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食材:草鱼500克、香葱1根、蒜2瓣、食盐5克、剁辣椒一勺、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、老抽适量、植物油适量、白糖适量

做法:

1.草鱼宰杀去鳞去内脏去腮(买的时候一般卖家都会宰杀好)切大块,香葱洗净切片,蒜去皮拍碎

2.准备小碗,放入剁辣椒,盐、生抽、老抽、少许清水、白糖、葱片、蒜碎搅匀成汁

3.上锅烧油,鱼块入锅前先粘上淀粉,再入过炸到两面金黄金黄的

4.再倒入调好的料汁,翻炒,鱼块沾满料汁后,在焖煮15分钟左右出锅摆盘

风味辣子猪手

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材料:猪蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料

做法:

1.猪蹄洗净,老姜、大蒜切片。

2.锅中烧水加些葱和姜片,倒入少许的料酒,水开后放猪蹄飞水,捞出掉浮沫。

3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。

4.入猪蹄继续翻炒,加老抽、陈醋和适量盐调味,|水手美食|添水没过猪蹄。

5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂,大火收汁

大烧豆腐

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食材:老豆腐1块、青椒1个、红椒半个、秀珍菇适量、木耳少许、色拉油适量、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、生抽1勺、盐少许、鸡精少许

做法 :

1、豆腐切三角块备用。豆腐用厨房纸吸干表面水,油温五成热下锅煎。煎至两面金黄捞出控油。

2、木耳用温水泡发备用。青红椒切小块,秀珍菇洗净备用。起锅倒入小半碗水,加入少许水淀粉大火烧开。

3、加入一勺豆瓣酱。加入木耳大火翻炒。倒入青红椒块,秀珍菇,继续翻炒。倒入耗油,生抽,少许盐,鸡精翻炒入味。起锅装盘。

蒜香豉汁牛肉

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材料:牛肉300克,洋葱1个,柿子椒1个,蒜苗适量,色拉油适量,食盐4克,味精2克,葱5克,姜5克,蒜5克,料酒适量,生抽适量,老抽适量,香油少许,淀粉适量,豆豉适量

做法:

1.牛肉逆纹理切片,加少许小苏打、生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀,腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用。

2.洋葱、青椒、青蒜切段待用;

3.炒锅放植物油烧热,下牛肉片;

4.待牛肉滑至变色,捞出控油;

5.炒锅留底油烧热,下葱姜蒜、豆豉煸香;

6.加洋葱青椒煸炒一小会,加牛肉片、蒜苗略炒;

7.倒入事先调好的芡汁,翻炒均匀即可。

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