蛋挞的做法

2019-10-10 03:19 来源:未知

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蛋挞的做法 推荐7种美味蛋挞的做法 各种美味蛋挞的做法 各种美味蛋挞的做法养生导读:蛋挞,台湾称为蛋塔,意指馅料外露的馅饼,蛋挞即以蛋浆为馅料的。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为 养生导读:蛋挞,台湾称为蛋塔,意指馅料外露的馅饼,蛋挞即以蛋浆为馅料的。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。营养价值:一个蛋挞相当于吃下一碗饭又酥又软,很容易两、三口就一个的葡式蛋挞,每个平均热量约是300卡左右,而普通一碗饭的热量是280卡,所以你吃一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量,如果你体重约60公斤,啪啦啪啦5分钟吃下三个蛋挞,就要慢跑一小时才能消耗这些热量。脂肪多多,不饱和脂肪酸更多但是蛋挞和米饭不同,米饭热量主要来自碳水化合物,而蛋挞则超过60%来自脂肪,虽然两者的热量差不多,你却吃进去非常多的油,而且你不会马上有饱足感,会让你一口接着一口。图片 2而且在这些脂肪中,饱和脂肪酸又占56%,专家建议预防心血管疾病的饮食——脂肪占总热量30%以下,饱和脂肪酸不超过三分之一,所以蛋挞的成份是非常不利心血管健康的。正所谓,少吃多滋味。对于蛋挞的美味,很少人能抗拒,既然如此就要把握分寸,紧记:适可为止,回味无穷。蛋挞的各种做法蛋挞做法一1、材料:A、塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。B、蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。)2、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。3、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。4、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。5、把马琪琳放在面片中间6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外,再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。图片 37、把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0、6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。8、将面片从较长的这一边开始卷起来。9、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。11、放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。12、蛋塔水的做法:将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。13、最后将蛋塔水浇入模中,烤制。蛋挞做法二材料:A、塔挞材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。B、蛋挞水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋挞水的奶味会更香浓。没有鲜奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替)制作挞皮:1、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。2、将片状马琪琳用塑料膜包严,用擀面棍敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。3、案板上洒一层面粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。图片 44、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。6、将四折好的面片开口朝外,再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。7、将松弛好的面片开口向外,用压面棍轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折。8、把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0、6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。9、将面片从较长的这一边开始卷起来。10、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。11、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。12、将放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用手将其捏成挞模形状。13、在捏好的挞皮里装上蛋挞水,放入烤箱烘烤。烘烤温度为220℃左右,烤15-20分钟蛋挞。蛋挞做法三正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作:精致圆润的挞皮、金黄的蛋液,还有焦糖比例,都经过专业厨师的道道把关,才臻于普通蛋挞难以达到的完美。上桌的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包,口感松软香酥,内馅丰厚,奶味蛋香也很浓郁,虽然味道一层又一层,却甜而不腻。油皮材料:高筋面粉45g(注:蛋白质Eiweiss大于11为高筋反之为低筋);低筋面粉45g;酥油Schmalz2大勺;糖粉ZuckerPulver少许;水40cc。油酥材料:低筋面粉130g(注:可用普通面粉加玉米面Maismehl代替!);酥油3.5大勺。蛋挞水材料:牛奶180g;水180g;鸡蛋三个大的,再另拿两只取其蛋黄,混和、搅匀。图片 5制作方法:1、将油皮、油酥材料分别和好,切成均匀的小块,滚圆、略微压平,呈长椭圆型。2、各取一片叠放一起,用擀面杖擀压。3、对折。重复上述动作。4、最后将其擀成圆形。放入模具内,沿其形状压实。(事先在模子内壁涂上少许油--防粘连!)5、倒入蛋挞水材料,放入烤箱烘烤既可。蛋挞做法四小麦草是天然植物,它含有100种以上的各种营养成分,几乎是人类生命所需的物质它都有。通常人们是将小麦草加入汤里,也有人搅汁喝,你可知道小麦草也可制成美味可口的甜品?“小麦草蛋挞”登场了!用小麦草制成的美味甜品“小麦草蛋挞”。蛋挞皮用料:牛油250克;白糖140克;面粉480克;鸡蛋1个;小麦草粉10克。馅用料:水450毫升;白糖175克;青色素少许;鸡蛋5个;鲜奶60毫升;新鲜小麦草汁50毫升。图片 6制作方法:皮做法:1、将牛油、白糖、小麦草粉,面粉倒进食物搅拌机中,以低速混合均匀。2、接着加入鸡蛋,把所有混合物搅打成面团。3、将面团放入模型中,压出多个圆模面团,待用。馅做法:1、先将水和白糖一起煮滚,熄火后,加入青色素及小麦草汁,拌匀,待凉。2、轻轻地将鸡蛋打散,加入鲜奶,搅打均匀,再加入已凉了的小麦草汁,拌匀,过滤后,放进冰箱中冷却。3、将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中,以200℃烘30分钟即成。蛋挞做法五基本材料:皮--低筋面粉3/2-2杯,蛋1个,奶粉3大匙,发粉1/4小匙,奶油1/2杯,糖1/4杯。馅--蛋4个,牛奶3/4杯,香草片3片糖、水各1/2杯,盐1/4小匙。图片 7制作方法:1、将奶油打匀至松软后,加入糖及蛋打发至乳白色,倒入面粉、奶粉、发粉和匀,揉成面团,分切成20小块,撒些干粉,压扁,置于模型中压紧。2、糖、水、盐煮开后离火,加入经打匀、过滤后的料调匀,倒进已放入外皮的模型中。3、移入烤箱以摄氏180度火力烤15分钟左右,待蛋汁稍凝固时,即熄火,用烤盘焖盖,再烘3分钟即可取出。

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养生之道网导读:蛋挞的味道嫩滑可口,因此受到很多人的亲睐。那么你知道蛋挞怎么做好吃吗?你知道蛋挞的做法有哪些吗?今天小编就来推荐给你7种蛋挞……

“蛋挞的热量很高,吃一个蛋挞相当于吃下一碗饭

蛋挞又酥又软,很容易两、三口就一个的葡式蛋挞,每个平均热量约是300卡左右,而普通一碗饭的热量是280卡,所以你吃一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量,如果你体重约60公斤,啪啦啪啦5分钟吃下三个蛋挞,就要慢跑一小时才能消耗这些热量哦!建议减肥的朋友要少吃。”

蛋挞的味道嫩滑可口,因此受到很多人的亲睐。那么你知道蛋挞怎么做好吃吗?你知道蛋挞的做法有哪些吗?今天小编就来推荐给你7种蛋挞的美味做法,快来学习一下是怎么做的吧。

食材明细

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主料

蓝莓蛋挞

  • 低筋面粉120克
  • 高筋面粉15克

食材:蓝莓20g,蛋挞皮10个/淡奶120g,蛋黄3枚,砂糖40g。

辅料

做法:

  • 淡奶油90克
  • 牛奶70克
  • 炼奶7克
  • 低筋面粉7克
  • 蛋黄2个

1、首先准备好鸡蛋和鲜奶,然后将砂糖加到鲜奶里面加热搅拌均匀,待鲜奶凉透之后加入蛋黄进行搅拌,用过滤网过滤,蛋挞皮备用。

配料

2、把调好的蛋液倒入蛋挞皮中8分满,蓝莓备用,烤箱预热。

  • 黄油110克
  • 70克

3、中层上下火200度,大约烤20分钟,把蛋挞烤好后凉3分钟,放入蓝莓酱即可。

酥皮蛋挞

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

食材:低筋面粉460克、淡奶40克、牛奶180克、鸡蛋黄6个、蜜豆100克、黄油220克、水适量、白糖80克、吉士粉适量。

蛋挞的做法步骤

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  • 图片 101准备蛋挞皮的材料。
  • 图片 112将高粉15克、低粉120克、水70克混合揉成光滑的面团。
  • 图片 123将20克黄油揉进面里醒20分钟。
  • 图片 134将90克黄油用保鲜膜包严,用擀面杖敲打,把黄油打薄一点,放入冰箱冷藏。
  • 图片 145将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形。擀好的面片,其宽度和黄油片的宽度一致,长度是黄油片长度的三倍,将黄油片从冰箱取出撕去保鲜膜放在面片中间。
  • 图片 156将两侧的面片折过来包住黄油片。
  • 图片 167将底端捏死,从捏死的底端用手掌由下至上按压面片,按压到上面时,将这一头也捏死。
  • 图片 178将面片擀长。
  • 图片 189像叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。
  • 图片 1910将四折好的面片开口朝外,再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,放冰箱冷藏20分钟。
  • 图片 2011取出面片,将面片擀长。
  • 图片 2112再次将面片三折。
  • 图片 2213三折好的面片擀开成长方形。
  • 图片 2314将面片从较长的这一边开始卷起来。
  • 图片 2415将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。
  • 图片 2516松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
  • 图片 2617放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。
  • 图片 2718用大拇指将派皮推匀,覆盖整个模具,推好的派皮静置20分钟。
  • 图片 2819取两个鸡蛋的蛋黄备用。
  • 图片 292090克淡奶油与70克牛奶混合,加入细砂糖30克、炼乳7克,加热搅拌至砂糖溶化。
  • 图片 3021冷却至不烫手时,加入7克低筋面粉,搅拌均匀。
  • 图片 3122然后加入蛋黄,搅拌均匀。
  • 图片 3223将搅拌均匀的挞水过筛。
  • 图片 3324将蛋挞水注入蛋挞模中,7分满即可。
  • 图片 3425蛋挞送入烤箱中层,上下火220度烤约20分钟,至表面出现焦点即可。

做法:

小窍门1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满。

1、首先把低粉加入适量的清水揉成均匀的面团,然后加入40g黄油并且将其揉匀,之后放旁边醒15-20分钟,剩下的180g黄油放到保鲜袋里擀成片状放冰箱冷藏。

2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑。

2、醒好的面团擀成长方厚片,放入黄油片,四边拉起捏合,擀成长方片,两边向中间折叠,放冰箱冷藏20分钟。

3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆。

3、取出擀成长方片再进行一次4折,放冰箱冷藏20分钟,取出再次擀成长方薄片卷起,放冰箱冷冻室冻20分钟。

4、蛋挞水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀。

4、取出切成厚1厘米的剂子,一面拍薄面沾粉的那面向下压入模具,倒入挞水,烤箱预热200度上下火烤15-20分钟。

黄桃蛋挞

食材:冷冻蛋挞皮24个、鸡蛋4个、淡奶油220克、牛奶160克、细砂糖80克、低筋面粉15克、炼乳15克、黄桃适量。

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做法:

1、首先将蛋黄和蛋清分离出来,然后把淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳一起倒到小锅里面,对其加热并且不断的搅拌,直到细砂糖全部溶解。

2、冷却到室温后,加入鸡蛋黄和面粉,搅拌匀均,过筛后放一旁备用。蛋挞水就做好了,黄桃切成小丁。

3、将蛋挞皮摆放在烤盘内,黄桃丁放入蛋挞皮内,倒入蛋挞水,七分满即可。

4、放入预热好的烤箱,180度上下火烤25分钟左右,烤至蛋挞水表现出现焦斑即可。出炉后,可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的黄桃。

葡式蛋挞

食材:冷冻蛋挞皮8个、低筋面粉60g、鸡蛋4枚、鸡蛋黄2个、色拉油50ml、奶油120ml、牛奶80ml、白砂糖30g、炼乳8g、幼砂糖50g。

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做法:

1、将鲜奶油、牛奶和炼乳,砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖融化时离火,放凉后加入蛋黄搅拌均匀。

2、面粉过筛,加入蛋黄液搅拌均匀,将蛋挞倒入蛋挞皮中,7分满即可,将烘烤篮放入烤箱,温度调至160度,预热5分钟。

3、将蛋挞放入烘烤篮,时间设置15分钟烤至外表金黄即可。

紫薯蛋挞

食材:鸡蛋黄2个、低筋面粉7g、紫薯1个、冷冻蛋挞皮6个、淡奶油75g、牛奶70g、淡奶7g、绵白糖30g。

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做法:

1、紫薯煮熟切小块,放挞皮内,淡奶油,牛奶,糖,炼乳倒入小容器,一边加热,一边搅拌,至糖完全融化。

2、挞水放凉,放入两个蛋黄,筛入低筋面粉,搅拌均匀,挞水过筛,倒入挞皮内,8-9分满,烤箱预热220度,20分钟,倒数第二层烤好即可。

菠萝蛋挞

食材:冷冻蛋挞皮9个、鸡蛋黄2个、菠萝1个、低筋面粉10克、淡奶油140克、牛奶110克、白糖30克。

做法:

1、将淡奶油、牛奶、白糖放在小锅里,小火加热,边加热边搅拌,至白糖溶化离火,放凉,低粉过筛。

2、加入蛋黄拌匀,用筛子将蛋挞水过滤,将蛋挞皮放烤盘里,放菠萝块,一个挞皮里面放4-5块菠萝即可。

3、过滤好的蛋挞水倒入放有菠萝块的挞皮中,烤箱预热,220度放倒数第二层,20分钟左右即可。

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芒果蛋挞

食材:鸡蛋黄2个、低筋面粉7克、芒果数个、冷冻蛋挞皮适量、淡奶油75克、牛奶70克、淡奶7克、绵白糖30克。

做法:

1、准备食材,芒果洗净中间切开,果肉上划十字刀,用手推起,用刀取下果肉,放入冷冻蛋挞皮内。

2、果肉平均放入挞皮内,淡奶油、牛奶、绵白糖、炼乳倒入金属容器内,一边加热,一边搅拌,至糖完全融化,放凉的挞水,放两个蛋黄。

3、筛入低筋面粉,搅拌均匀,挞水过筛,倒入挞皮内,8-9分满,烤箱预热220度,20分钟,倒数第二层烤好即可。

总结:通过小编上文的介绍,你知道蛋挞的做法都有哪些了吗?小编推荐的7种蛋挞的美味做法你都学会了吗?大家不妨尝试着这些美味做法,不仅健康营养,而且味道也一定不会让你失望的。

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