照烧鸡身上的肉饭的做法,鲜鲜甜甜满口美味的

2019-11-20 08:06 来源:未知

之前在外面的餐厅里吃过这个。很喜欢吃。在家里,腌肉用的照烧酱是自己调配的,尝试了很多次之后,终于做出了和外面日式料理店里一样的味道。ps:鸡肉饭很适合被当做爱心便当给你心中的那个他哦~~~

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照烧鸡肉饭的食材和调料:

鸡腿 菜花 香菇 油菜 耗油 白糖 老抽 白酒 盐 淀粉 大米

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照烧鸡肉饭的的家常做法,照烧鸡肉饭怎么做好吃

一、鸡腿去骨,把鸡腿片上的多余骨渣和鸡油洗去。用刀背把鸡腿肉拍松。再用叉子在鸡腿肉上插一些孔。这样更方便下一步中酱料的入味。

二、老抽、耗油、白糖、白酒、淀粉一起调配成浓稠的酱汁。此步骤按照个人的喜好来调配。

三、去骨的鸡腿片放入酱汁中腌制1个小时。

四、大米蒸饭。此步骤不详细说了!

五、菜花切小块,洗净后入开水中烫软。出锅后马上用凉水冲洗。

六、油菜同菜花一样,用水汆烫。不同的是,油菜的汆烫时间一定要短,水开后最多20秒就可以了!时间长了油菜的口感不好。捞出后同样用凉水冲洗。

七、香菇洗净,去蒂。炒锅加热,锅内加入少许食用油,油热后放入香菇,香菇上撒上少许食盐,中小火把香菇煎熟。

八、另换一口锅,锅热后加入油,把腌制好的鸡腿肉放入锅里。鸡皮的一面先煎,一边煎一边用铲子按压鸡腿,使鸡皮内的多余油脂快速流出。鸡皮出油后翻过来煎另外一面。鸡腿表面熟即可。

九、取一干净锅,把刚才腌肉用的酱汁加水一同放到锅里煮开。再放入煎好的鸡腿肉。中小火使鸡腿肉慢慢入味。用筷子或者叉子插入鸡肉中,感觉插不动了,证明鸡肉里面也熟了。这个时候关火盛出。用刀把鸡腿切成手指粗的宽条。铺在米饭上。淋上炖鸡腿用的汤汁,再码上之前处理好的香菇,菜花,油菜。照烧鸡肉饭就完成了

“每次去日式料理店,照烧鸡肉饭都是我必须要点的。喜欢照烧鸡肉饭,特别是那个照烧汁儿,鲜中带甜,甜中有香,拌在米饭里,那叫一个香哦!”

家常美食小贴士:

鸡腿去骨很麻烦,所以买鸡腿时请卖肉的先帮忙处理好。白糖有去腥提鲜的作用。做出来的鸡腿有甜丝丝的味道。但是太甜了也会腻哦~另外,照烧饭不必拘泥于特定的某些蔬菜,只要是当季能买到的新鲜蔬菜一样可以搭配进来。厨子们,尽情发挥你们的想象力吧!

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食材明细

主料

  • 鸡腿250g
  • 米饭1碗

辅料

  • 西兰花200g
  • 胡萝卜50g
  • 油菜200g
  • 洋葱1个

配料

  • 适量
  • 蜂蜜适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 老抽适量
  • 生抽适量
  • 酱香口味
  • 煎工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

照烧鸡肉饭的做法步骤

  • 图片 31鸡腿清洗干净,去骨后,用刀将鸡腿肉拍松散,切成块
  • 图片 42将鸡腿放入容器,调入盐、料酒腌制20分钟
  • 图片 53调制照烧酱汁,老抽1勺,料酒1勺,生抽2勺,蜂蜜1勺
  • 图片 64锅内倒入少许油,5成热后放入腌制好的鸡腿,鸡皮先朝下,在煎制过程中不断用铲子按压鸡肉,煎出鸡油,煎至两面金黄盛出待用
  • 图片 75将洋葱切成丝,用锅里的余油爆香洋葱至变软盛出
  • 图片 86在鸡肉内倒入照烧酱汁
  • 图片 97大火将酱汁煮开转小火煮至汤汁浓稠,中途要反动鸡腿肉,以免烧糊,汤汁不要全部收干
  • 图片 108倒入煸好的洋葱,翻炒片刻
  • 图片 119取出鸡腿肉,稍微静置一会儿,切成长块
  • 图片 1210将西兰花、小油菜、胡萝卜洗净,分别切成块、撕成小朵和片,水烧开后放入少许盐,放入西兰花、小油菜、胡萝卜快速焯烫,取出晾凉
  • 图片 1311米饭盛入碗内,将鸡腿肉和各种蔬菜摆在米饭上,淋上浓稠的照烧汤汁即可
  • 图片 1412美味出锅,快邀上三五好友尝尝你的手艺吧

小窍门1 照烧是日式菜肴的一种烹饪方法,通常是指在烧烤肉品过程中,外层涂抹大量酱油、糖水、大蒜、姜与清酒,类似于中国的卤、酱等烹饪手法。照烧汁有很多做法,比较日式的,是用清酒、酱油、味醂、水等调制而成的,而我经常用到的,则是用老抽、料酒、生抽、蜂蜜来调配,味道也是鲜香十足,深受亲朋好友青睐!

2 照烧鸡肉饭好不好吃,关键在于那一碗照烧汁儿的调配上。这个照烧汁儿的黄金比例就是:老抽:料酒:生抽:蜂蜜=1:1:2:1,

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