黄梨可丽方饼的做法,凤梨馅可丽饼的做法

2019-10-08 13:41 来源:未知

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“做过好几次可丽饼,领导食过番寻味,用另外的形式又做一次,形式变一变,虽然口味一样,但看起来有新鲜感。”

“上次做过可丽饼,有了点经验,这次参考了鸡蛋卷的配方,所以饼体就变得更加松化,在内馅方面这次用了新鲜菠萝,香气四溢,清甜可口。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 饼馅菠萝120克
  • 饼馅玉米淀粉2茶匙
  • 饼馅黄油7克
  • 饼馅糯米淀粉2茶匙
  • 饼皮鸡蛋2只
  • 饼皮细砂糖20克
  • 饼皮黄油60克
  • 饼皮盐1/8茶匙
  • 饼皮香精1/2茶匙
  • 饼皮低筋面粉50克
  • 馅-新鲜菠萝120克
  • 馅-黄油7克
  • 馅-细砂糖4小勺
  • 馅-玉米淀粉2小勺
  • 饼-蛋2只
  • 饼-细砂糖20克
  • 饼-黄油60克
  • 饼-盐1/8小勺
  • 饼-香精1/2小勺
  • 饼-低筋面粉50克

辅料

辅料

  • 无味菜油适量
  • 润锅-菜油适量
  • 果味口味
  • 技巧工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度
  • 果味口味
  • 技巧工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

菠萝可丽方饼的做法步骤

菠萝馅可丽饼的做法步骤

  • 图片 31把菠萝块先过一过盐水,再切至玉米般大的粒状,小锅置炉上,开火,放黄油;
  • 图片 42黄油溶化后放菠萝粒和糖,边煮边搅拌;
  • 图片 53等菠萝刚煮热,加入玉米淀粉,然后快速搅拌,煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉,表示OK,熄火,将馅料盛起;
  • 图片 64用一大碗,放入黄油,打发蓬松;
  • 图片 75加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀,再把盐加入面粉里,筛入大碗,再搅拌均匀;
  • 图片 86平底锅置炉上,开中小火,锅涂一屋薄薄的油,用一较大的勺,勺一勺面糊进锅,不要太多,够摊开一张饼的量就够了,再用面糊推子把饼推均匀,如果没有面糊推子,用稍平的锅铲也可以;
  • 图片 97在饼皮的一边放上适量饼馅,不要太多,如图7;
  • 图片 108将饼的左右两端向中间翻,留下中间宽约2.5英寸;
  • 图片 119再将前后两端叠过来,留下中间宽约3.5~4英寸,形成方形包袱;
  • 图片 1210然后翻过来煎至金黄色,如果正面颜色还是太嫩,也可要又翻过来煎成金黄色。
  • 图片 131把菠萝块先过一过盐水,再切至玉米般大的粒状,小锅置炉上,开火,放黄油;
  • 图片 142黄油溶化后放菠萝粒和糖,边煮边搅拌;
  • 图片 153等菠萝刚煮热,加入玉米淀粉,然后快速搅拌,煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉,表示OK,熄火,将馅料盛起;
  • 图片 164用一大碗,放入黄油,打发蓬松;
  • 图片 175加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀,再把盐加入面粉里,筛入大碗,再搅拌均匀;
  • 图片 186平底锅置炉上,开中小火,锅涂一屋薄薄的油,用一较大的勺,勺一勺面糊进锅,不要太多,够摊开一张饼的量就够了,再用面糊推子把饼推均匀,如果没有面糊推子,用稍平的锅铲也可以;
  • 图片 197在饼皮的一边放上适量饼馅,不要太多,如图7;
  • 图片 208将没有馅的那边叠到有饼的那边成半圆形,稍用铲子按一按来定型;
  • 图片 219然后在半圆的边上象卷雪糕筒似的卷起来;
  • 图片 2210慢慢地卷;
  • 图片 2311卷成雪糕筒形状;
  • 图片 2412为了更好的定型,把卷好的饼放在杯口如卷最大口径的杯子里,饼就不会散开,OK了。

小窍门一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡,会感觉甜一些和不会感动咀痒;

小窍门一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡,会感觉甜一些和不会感动咀痒;

二、菠萝一经加热出水较多,所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些,不要让馅太稀。

二、菠萝一经加热出水较多,所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些,不要让馅太稀。

三、这个配方由于没有放牛奶或水,只放黄油,所以比较酥松,因为饼的韧性差了,皮容易弄破,操作起来相对难一些,但口感比用上次配方做的松化和香酥;

三、这个配方由于没有放牛奶或水,所以比较酥松,因为饼的韧性差了,皮容易弄破,操作起来相对难一些,但口感比用上次配方做的松化和香酥;

四、饼最好即做即食。

四、如果要把蛋饼卷起来的话,内馅不能太多,太鼓了,饼就卷不起来的,如果不求形状叠成半圆后直接再对叠,馅可以稍多一点,也不要过多;

五、为了让保持菠萝味的清香,表面就不加巧克力等其他味的装饰材料了,有时食物不用太复杂,澄黄黄的饼卷甚是诱人哦。

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